Zellerpüré leves (5 személyre): Gyors recept!
1 db nagyobb zellergumó
3 db közepes burgonya
só
zellerlevél, pirított magvak, zsemlekocka a díszítéshez (elhagyható)
Nagyon egyszerű recept. A zöldségeket hámozzuk meg, vágjuk nagyobb darabokra és főzzük 1,5 L sós vízben puhára. Amikor megpuhultak, turmixoljuk össze.
A zellerleveleket felaprítjuk, a magvakat, pl. napraforgómagot, tökmagot, mandulaforgácsot, dióbelet száraz serpenyőn átpirítjuk. Ugyanígy járunk el a szikkadt zsemlével, amit kb. 1x1x1 cm kockákra vágunk és szintén szárazon rózsaszínűre pirítunk.
Amikor tálaljuk a levest, a fentiekkel megszórjuk a tetejét, vagy külön kis tálkákban kínáljuk.
Gyors padlizsánkrém (kb. 0,5 L lesz belőle):
3 db kisebb padlizsán
6 ek tisztított napraforgómag
kb. 2 ek frissen facsart citromlé (ízlés szerint)
1-3 gerezd fokhagyma (ízlés szerint, de el is hagyható) vagy metélőhagyma, póréhagyma
friss vagy lefagyasztott zöldfűszerek, pl. kapor / petrezselyemzöld / tárkony / bazsalikom / oregánó
só, kevéske cukor (ízlés szerint)
A padlizsánokat felvágjuk 3-4 darabra, és 30 percre hideg, enyhén sós vízbe áztatjuk. Ezt követően kinyomkodjuk és sütőben, közepes hőmérsékleten megsütjük. (Meghámozni nem szükséges, mert a sós víz elveszi a padlizsán kesernyés ízét.)
A megsült padlizsánokat – szükség szerint kisebb darabokra vágva – összeturmixoljuk a napraforgómaggal. A sűrűségét állítsuk be saját kívánalmunk szerint. Minél sűrűbbet szeretnénk, annál több napraforgót tegyünk hozzá. Napraforgó helyett összeturmixolhatjuk darált dióval is.
Ízlés szerint turmixoljunk hozzá 1-2 gerezd nyers fokhagymát, esetleg friss metélőhagymát vagy póréhagymát; ízesítsük citromlével, sóval és nagyon kevéske cukorral. (A cukor elhagyható, csak azért szokás belerakni, hogy lágyabb ízt érjünk el, illetve hogyha túl sok citromlét adtunk hozzá.) Ha le szeretnénk mondani a fokhagymáról, fűszerezhetjük a krémet tetszőleges friss fűszernövényekkel. Padlizsánhoz elsősorban a kapor / bazsalikom / tárkony / oregánó / petrezselyemzöld illik. Ezekből jobb inkább egyfélét választani, viszont ízlés szerint bőségesen tenni a krémbe.
A hűtőben néhány napig eláll. Friss zöldségekkel vagy savanyúságokkal szendvicset készíthetünk vele, tölthetjük sós palacsintába vagy tortillába, de egy félbevágott és karalábévájóval kivájt krumplit vagy gombát is megtölthetünk vele, majd sütőben megsüthetjük ebédre, vacsorára.
Sütőtökkrém leves (4 személyre): Gyors recept!
1. változat:
600 g tisztított (kb. ½ nagy, hosszú) sütőtök
1 L víz
2 dl növényi tejszín, (pl. Joya főzőkrém)
csipet szerecsendió
só
pirított tökmag vagy zsemlekocka (elhagyható)
2. változat:
600 g tisztított (kb. ½ db nagy, hosszú) sütőtök
1 L víz
2 db zöldséges leveskocka
4 ek apróra vágott vöröshagyma vagy néhány cm-es darabka póréhagyma
1 púpozott ek margarin
2 dl növényi tejszín vagy Joya főzőkrém
só, gyömbérpor, őrölt fehérbors ízlés szerint
pirított tökmag vagy zsemlekocka (elhagyható)
1. változat elkészítése:
A sütőtököt tisztítsuk meg, daraboljuk fel nagyobb darabokra és 1,3 L vízben tegyük fel főni. Sózzuk, ízesítsük szerecsendióval. Mikor puhára főtt, botmixerrel pürésítsük. Ezután melegítsük hozzá a növényi tejszínt: a forró levesből merjünk hozzá a tejszínhez, míg az felmelegszik, és csak ezután öntsük a leveshez. Forraljuk fel még egyszer a levest. Tálalásnál szórjuk meg a tetejét száraz serpenyőn megpirított tökmaggal vagy zsemlekockával.
2. változat elkészítése:
A felforrósított margarinon enyhén megpirítjuk a felaprított vöröshagymát, vagy a vékony karikákra szelt póréhagymát. Hozzákeverjük a megtisztított, kockákra vágott sütőtököt, együtt kicsit átfuttatjuk, felöntjük 1,3 L vízzel és belemorzsoljuk a leveskockákat. Megsózzuk és ízesítjük őrölt gyömbérrel és fehérborssal. Amikor a tök megpuhult, a levest pürésítjük, majd hozzámelegítjük a növényi tejszínt és az egészet újra átforraljuk. Tálalásnál szárazon megpirított zsemlekockával vagy tökmaggal díszítjük.
Kókuszos zabkása (3-4 személyre): Gyors recept!
1 teli bögre (250 ml-es) apró szemű zabpehely
0,5 bögre kókuszreszelék
2-2,5 bögre kókusztej *
csipet só (elhagyható)
egy kevés cukor (ízlés szerint, a kókusztej cukortartalma is elégséges lehet)
Az összetevőket egy lábasba öntjük, alaposan átkeverjük és feltesszük főni. Miután felforrt lassabb tűzön, állandóan kevergetve kb. 10 perc alatt készre főzzük.
Ez a kása laktatóbb, mint az aszalt gyümölcsös változat.
* Ha sűrű kókusztejet vettünk, hígítsuk fel vízzel kókusztej: víz 2:1 arányban.
Ha nincsen kókusztejünk, elkészíthetjük semleges ízű növényi tejjel is, pl. natúr rizstejjel.
Avokádó krém „guacamole” változatok (kb. 4 személyre): Gyors recept!
1. változat (alaprecept):
4 db nagy, puha (érett) avokádó
2-3 ek olívaolaj vagy más semlegesebb ízű hidegen sajtolt olaj (pl. búzacsíra, kukoricacsíra, napraforgó olaj, stb.)
2-4 ek citromlé
ízlés szerint őrölt fehér bors, só
ízlés szerint friss bazsalikom (ha „mediterrán avokádó krémet szeretnénk)2. változat:
4 db nagy, puha avokádó
2-3 db közepes paradicsom
1 kisebb fej vöröshagyma / lilahagyma / mogyoróhagyma (utóbbiakkal lágyabb íze lesz)
2-3 gerezd fokhagyma
2-4 ek citromlé
2-4 ek olívaolaj vagy egyéb hidegen sajtolt olaj (amennyit a massza felvesz)
őrölt színes vagy fehér vagy fekete bors
chili (elhagyható)
só
Ízesíthetjük még friss petrezselyemzölddel és őrölt korianderrel.3. változat (tonhalas avokádó krém):
200 g natúr vagy olajos tonhalkonzerv
2 db puha avokádó
2-3 ek olíva vagy napraforgó olaj (ha a tonhalkonzerv nem olajos)
1-2 ek citromlé
2-3 gerezd fokhagyma (elhagyható)
2 db újhagyma vagy egy csokor metélőhagyma, vagy esetleg egy kisebb lilahagyma
fűszerek ízlés szerint, pl. őrölt bors, oregánó, bazsalikom
só
A megmosott avokádókat félbevágjuk, magjaitól megtisztítjuk és a húsukat kiskanállal kikaparjuk. Villával összetörjük, meglocsoljuk citromlével (hogy ne barnuljon meg), ízesítjük sóval, borssal, esetleg friss bazsalikommal és pépesre keverjük. Kanalanként adagolva annyi olajat öntünk hozzá, amennyitől jó krémes lesz.
Ha a 2. változatot készítjük, a paradicsomokat magozzuk ki, vágjuk apró kockákra és keverjük az alap avokádó krémhez. A fokhagyma gerezdeket törjük össze, a hagymát reszeljük le vagy vágjuk apróra és szintén adjuk a krémhez. Ízesítsük tetszőlegesen a többi fűszerrel, és ha szükséges, keverjünk bele még egy kevés olajat.
A 3. változat esetén a tonhalkonzervről öntsük le a levét, vagy az olajat, villával törjük össze a halhúst, keverjük hozzá az avokádó összetört húsát, facsarjunk rá egy kevés citromlevet, keverjük bele a lereszelt vagy apróra vágott hagymát és fokhagymát, valamint annyi olívaolajat (vagy a tonhalkonzerv olaját), hogy krémesre tudjuk keverni. Sózzuk és ízesítsük tetszőleges fűszerekkel.
Ehetjük kenyérre kenve, tortillába vagy sós palacsintába töltve friss salátával, vagy kínálhatjuk sütőben sült burgonya mellé, de csíkokra vágott friss zöldségeket (pl. paprikát, szárzellert, sárgarépát) is mártogathatunk bele.
Fűszeres halkenyér (kb. 4 személyre):
4 db olajos / paradicsomos / mustáros heringkonzerv (vagy egyéb halkonzerv)
liszt (amennyit felvesz)
1-2 kisebb vöröshagyma vagy lilahagyma és vagy 2-3 db újhagyma vagy nagy csokor snidling
3-4 gerezd fokhagyma (elhagyható)
tetszőleges fűszerek, pl. rozmaring, oregánó, petrezselyemzöld, kapor, őrölt fekete vagy fehér bors, mustár
tojásmentes majonéz vagy kechup, esetleg olaj (ha szükséges az állagához)
olaj a forma kikenéséhez
A halkonzervek tartalmát dolgozzuk össze annyi liszttel, amennyitől közepes sűrűségű tésztává áll össze. Ha nagyon szétesik, tegyünk bele 1-2 ek tojásmentes majonézt vagy kechupot.
Vágjuk finomra a hagymát és fokhagymát és a fűszerekkel együtt keverjük a tésztába. Ha szükséges, sózzuk meg. Akár mindegyik fűszert is beletehetjük. Különösen jól illik a halhoz a kapor és a fehér bors. 5-10 perces pihentetést követően öntsük kiolajozott őzgerinc formába a tésztát, és közepes hőmérsékleten addig süssük, míg a beleszúrt villára már nem ragad semmi és a teteje megpirul. A megsült halkenyeret borítsuk ki a formából, várjuk meg, míg kihűl, és szeleteljük fel. (Muffinos formákban is kisüthető.)
Friss vagy wokos zöldségekkel, kovászos uborkával, savanyúsággal egyaránt jó reggeli vagy vacsora…
Csicseriborsós és sárgaborsós fasírt „falafel” (4 személyre):
1. Változat: fűszeres csicseriborsós falafel
20 dkg száraz csicseriborsó vagy 40 dkg csicseriborsó konzerv *
néhány kanál teljes kiőrlésű vagy finom búzaliszt vagy búzakeményítő
1 közepes fej vöröshagyma vagy helyette pár vastagabb szál újhagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2-3 db babérlevél (a borsó főzővizébe)
további fűszerek a fasírtba, ízlés szerint: kakukkfű, majoránna, őrölt kömény, bazsalikom, tárkony, őrölt koriander mag.
Só
olaj
zsemlemorzsa (elhagyható)
2. Változat: magyaros sárgaborsós falafel:
20 dkg száraz sárgaborsó (ugyanannyi lencséből is elkészíthető)
2-3 ek teljes kiőrlésű vagy finom búzaliszt
1 ek olaj + olaj a sütéshez
1 nagy fej vöröshagyma és vagy újhagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 tk fűszerpaprika (csípős is lehet)
1 db füstölt leveskocka (elhagyható)
sok petrezselyemzöld
só
(őrölt köménymag, friss kapor)
zsemlemorzsa (elhagyható)
1. változat elkészítése:
A száraz csicseriborsót már két nappal az elkészítés előtt áztassuk be friss, hideg vízben. Főzés előtt öntsük le róla az áztatóvizet és újra friss vizet öntve rá, néhány babérlevéllel együtt, rendesen megsózva* tegyük fel főni. Mikor puhára főtt öntsük le róla az esetlegesen megmaradt főzővizet és tegyük félre. A borsót turmixoljuk le és annyi liszttel vagy keményítővel dolgozzuk össze, amennyitől összeáll. Ha az állagához szükséges, adjunk hozzá 1-2 kanálnyit a főzővízből, hogy ne legyen túlságosan száraz, különben a fasírtok nagyon szárazak lesznek. Az egészet gyúrjuk labda alakúvá és a tálat egy konyharuhával letakarva, 20-30 percig hagyjuk állni.
Közben olajon dinszteljük meg az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Ha nem akarjuk, hogy a hagyma elnyomja a többi fűszert, használjunk inkább újhagymát vagy metélőhagymát, amit akár dinsztelés nélkül, közvetlenül beleapríthatunk a fasírt masszájába. Könnyebben lesz emészthető, ha az összezúzott fokhagymát is pirítás nélkül, nyersen adjuk hozzá.
A fűszereket tetszőlegesen válogassuk bele, de akár mindegyikből is hozzátehető egy kevés. Ezeket vagy átfuttatjuk a hagymával együtt az olajon, vagy közvetlenül a leturmixolt borsóhoz keverjük. Ha van rá lehetőségünk, próbáljunk meg minél több friss, zsenge fűszert felhasználni.
Miután a hagymát és a fűszereket is beledolgoztuk, vizes kézzel formáljunk a masszából lapos korongokat vagy kisebb golyókat és serpenyőn, forró olajban mindkét oldalukat süssük meg. Célszerű kisebb lángon sütni, mert így is megsülnek, különben hajlamosak leégni.
Elkészíthetjük „egybesült”ként is. Ebben az esetben jobb, ha kicsit hígabbra készítjük a masszát. Egy őzgerinc formát, vagy más sütőformát olajozzunk ki, szórjuk meg zsemlemorzsával (elhagyható) és öntsük bele. 180 fokon addig süssük, míg a beleszúrt villára már nem ragad semmi és a teteje megpirul.
Kisüthetjük muffin formákban, vagy kiolajozott tepsin korongok alakjában is…
2. változat elkészítése:
A sárgaborsót néhány órával az elkészítés előtt hideg vízben áztassuk be, majd az áztatóvizet leöntve, friss, sós*, esetleg leveskockával ízesített vízben tegyük fel főni. Kb. 2-3 ujjnyi vízzel öntsük fel, hogy jól szétfőhessen, és ne legyen a végén túl száraz.
Miközben fő a borsó, olajon pirítsuk meg az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd tűzről lehúzva szórjuk meg édes vagy csípős fűszerpaprikával és jól keverjük el benne.
A szétfőtt sárgaborsót – ha szükséges még törjük át – dolgozzuk össze annyi liszttel vagy keményítővel, amennyitől összeáll, ha szükséges, használjunk fel egy keveset a főzőlevéből is. Keverjük bele a paprikás hagymát, az apróra vágott friss petrezselyemzöldet, ízlés szerint egy kis kanálka őrölt köménymagot és labdává gyúrva 20-30 percig pihentessük. „Nyáriasabb” és egészségesebb változata, ha a leveskockát kihagyjuk, helyette sok friss kaporral ízesítjük és vöröshagyma helyett újhagymát teszünk bele.
A továbbiakban minden megegyezik az 1. változatnál leírtakkal. Természetesen sárgaborsóból is készülhet a sütőben egybesült.
* Konzervből készítve sokkal gyorsabban elkészül. A konzerv sárga vagy csicseriborsót már nem kell főzni, csak öntsük le róla a levét és turmixoljuk össze. Adjunk hozzá lisztet, és ha szükséges egy keveset a levéből. Ezt követően az elkészítése megegyezik a száraz változat elkészítési módjával.
* Karakteresen sózzuk meg a borsó főzőlevét, és a fűszereket is bátran használjuk, főként a friss fűszernövényekből tegyünk bőségesen, különben a fasírt jellegtelen lesz.
Káposztás fasírt vagy muffin (4 személyre):
0,5 kg fejes káposzta (vagy helyette kelkáposzta*)
őrölt köménymag és vagy majoránna
ételízesítő vagy zöldségleves kocka (elhagyható)
só
kb. 10 dkg (6-7 púpos ek) búzadara
teljes kiőrlésű vagy finom búzaliszt (amennyit felvesz)
kb. 6 dkg (5 csapott ek) zsemlemorzsa
dió / mogyoró / tökmag / napraforgómag / szezámmag
olaj
A káposztát gyaluljuk le, öntsük fel annyi vízzel, amennyi éppen csak ellepi, sózzuk, ízesítsük őrölt köménnyel, majoránnával, esetleg ételízesítővel vagy tegyünk bele egy zöldségleves kockát. Az a jó, ha a káposzta főzőleve a normálisnál egy kicsit intenzívebben van megsózva és fűszerezve, hogy aztán a kész fasírt ne legyen íztelen.
Amikor a káposzta megfőtt (de még nem főtt szét!) öntsük le róla a főzővizet és nyomkodjuk ki. Adjuk hozzá a búzadarát – amennyit felvesz, de ne többet, mint amennyi a receptben szerepel – dolgozzuk össze vele és hagyjuk fél órát állni, hogy megduzzadhasson. Ha állás után még mindig túl sok benne a nedvesség, tegyünk bele lisztet, amennyi összefogja a masszát. Minél kevesebb darával és liszttel sikerül összeállítani, annál finomabb és egészségesebb lesz…
Ha szükséges még sózzuk, fűszerezzük. Keverhetünk a tésztába napraforgó vagy szezámmagot, esetleg egyéb feldarabolt magvakat. Hagyjuk 10-15 percig állni, majd formáljunk lapos korongokat belőle, hempergessük meg zsemlemorzsába és olajon, vagy sütőben süssük meg. Kiolajozott muffin formákba is tölthetjük a tésztát. Ekkor a muffinok tetejét is megszórhatjuk a magvakkal.
A fenti mennyiségből egy nagy, teli serpenyőnyi fasírt készíthető, vagy kb. 8 muffin.
Bármilyen főzelékhez vagy salátához illik, de szendvics is készíthető vele.
* Ha kelkáposztából, vagy nyári, zsenge fejes káposztából készítjük, jobban ki kell nyomkodni és valószínűleg több darára és lisztre lesz szükségünk.
Zöldséges lepények „alagyji” (4 személyre): Gyors recept!
60 dkg sárgarépa / cukkíni / csicsóka / édesburgonya / burgonya
1 ek olíva olaj (napraforgó is lehet)
2-3 púpozott ek teljes kiőrlésű vagy finom búzaliszt (amennyit felvesz)
fűszerek: pl. kakukkfű, majoránna, vöröshagyma vagy újhagyma, friss petrezselyemzöld és kapor, bazsalikom, őrölt szerecsendió, őrölt köménymag, fokhagyma, rozmaring.
só
Legjobb egyféle zöldségből készíteni. A cukkínit nagylyukú, a többi zöldséget közepes méretű reszelőn reszeljük le. A masszát sózzuk meg és tetszőlegesen fűszerezzük*. Tegyünk bele egy kanálka olajat és annyi lisztet, hogy összeálljon. Dolgozzuk össze és formázzunk kis, lapos korongokat. Teflon serpenyőben, kevés olajon mindkét oldalukat süssük pirosra.
Salátához, főzelékhez vagy szendvicsbe egyaránt jó.
* Mindegyik zöldséghez illik a petrezselyemzöld és a kapor; csicsókához, cukkínihez még a kakukkfű, bazsalikom, esetleg majoránna; sárgarépához a szerecsendió, de csak önmagában; hagyományos krumpli lepényhez legjobb a hagyma, fokhagyma, majoránna és köménymag, vagy ezektől különállóan a rozmaring; édesburgonyába a kapor vagy köménymag, de jellegzetesen édeskés íze miatt legjobb csupán megsózva, natúron fogyasztani.
Sűrű árpás halleves (4 személyre):
40 dkg ponty és vagy harcsa
1-2 halfej (méretétől függ, hány db)
vagy hal sűrítmény
1 nagy fej vöröshagyma (elhagyható)
1 db sárgarépa
½ db petrezselyemgyökér vagy egy kicsike zellergumó
6 dkg árpa (gersli)
só
Az árpát leforrázzuk és – minőségétől függően – egy éjszakára, vagy 1-2 órára állni hagyjuk.
A vöröshagymát apróra vágjuk és a halfejekkel sós vízben feltesszük főni. Lassan forralva kb. 1 óráig főzzük. Minél többfajta halfejet teszünk bele, annál finomabb lesz a leves. A legjobb hal alaplé ponty, illetve lazac fejéből lesz. Egy óra múlva az alaplevet átszűrjük, az esetleges halhúst lefejtjük a fejekről és átpasszírozzuk. (Természetesen az alaplevet készíthetjük hal sűrítményből is.)
Az elkészült leves alapba beletesszük az árpát, a hasábokra vágott zöldségeket, a halszeleteket és készre főzzük. Minél többfajta halat rakunk a levesbe, annál jobb lesz az íze.
Ha az árpa a beáztatás után is még nagyon kemény és alig duzzadt meg, elsőnek tegyük a levesbe, és csak amikor már majdnem kész, tegyük hozzá a többi összetevőt. Úgyszintén ha a zöldségek nem egészen zsengék, a halat megelőzően kerüljenek a levesbe.
Figyelem! Az árpától a leves sűrű és egy kicsit nyákos lesz. Aki ezt el szeretné kerülni, használjon kevesebb árpát, vagy cserélje fel kölesre vagy rizsre.
Bukta sós és édes töltelékekkel „pirozski” (kb. 1 tepsihez):
Tésztához:
60 dkg + 1 csapott ek finom búzaliszt (vagy 2/3 rész finom liszt és 1/3 teljes kiőrlésű)
1/2 csomag friss élesztő vagy kb. 2/3 tasak száraz
kb. 1 bögre (250 ml) + 3 ek meleg víz
1 tk + 2-4 ek cukor
késhegynyi só
3 ek olaj vegyesen: legjobb a napraforgó, tökmag, olíva és mustármag olaj
A kelt tészta elkészítése:
Egy pohárba morzsoljuk bele az élesztőt, tegyünk hozzá 1 csapott teáskanálnyi cukrot és kb. 1 evőkanál lisztet. Annyi meleg vizet öntsünk hozzá (kb. 2-3 evőkanálnyit), hogy palacsintatészta vagy tejszín sűrűségű masszát kapjunk. Ha friss élesztőt használunk, egy kanállal jól nyomjuk szét, hogy kicsike részecskékre essen. Az egészet keverjük csomómentesre. Takarjuk le egy konyharuhával és egy tál meleg (nem forró!) vízbe állítva, hagyjuk megkelni = felfutni az élesztőt. (Kb. 10 perc elegendő szokott lenni.) Célszerű magas falu poharat választani, mert a kovász eredeti méretének háromszorosára is megkelhet!
Az élesztőgombák szaporodásához tápanyag (cukor és liszt), folyadék (meleg víz), levegő (ezt a dagasztás biztosítja), valamint meleg szükséges, ezért a kelt tészta készítésének egész ideje alatt (azaz amíg be nem tettük a buktákat a sütőbe) óvakodjunk a huzattól és inkább zárjuk be az ablakot, különben a kovász, illetve a tészta nem fog tudni rendesen megkelni!
Közben egy nagy tálba mérjük ki és szitáljuk össze a liszteket. A liszt kupac közepén csináljunk egy bemélyedést és ebbe öntsük a megkelt kovászt. (Ajánlatos jól lekapargatni egy kanállal a pohár falát, mert a legtöbb élesztő pontosan a pohár falán „fut fel” és majd segíteni fog a tésztánk felemelkedésében.)
Szintén a liszt közepére mérjük ki a 3 evőkanálnyi olajat, a sót és a cukrot. A cukor mennyisége a tölteléktől függ. Ha sós töltelékünk lesz, úgy összesen 2 evőkanálnyit, ha édes, 4 evőkanálnyi cukrot tegyünk bele. Mivel a tésztában nem lesz tojás, fontos, hogy többféle (legalább kétféle) olajat használjunk. Ezek közül az egyik mindenképpen a napraforgó olaj legyen, a másik lehetőleg valamilyen sűrűbb, testesebb olaj, pl. tökmag vagy olíva, de a legideálisabb állagot a tésztának a mustármag olaj adja.
Ezután egy kanál, vagy villa segítségével kezdjük a lisztkupac széleiről bele dobálni, bele söpörni a lisztet a közepe felé, ezáltal elkeverve a kovászt és a többi hozzáadott összetevőt. Ezt még kézzel végezzük, ne mixerrel. Ezt követően – továbbra is kézzel keverve – 2-3 részletben öntsük hozzá a langyos, vagy maximum kéz meleg hőmérsékletű vizet. Eztán már a mixer dagasztókarjával is dagaszthatjuk a tésztát, de kézzel gyúrva is szépen összeáll. A cél, hogy csomómentes, fényes felületű, hólyagos, viszonylag lágy, enyhén ragadós tésztát kapjunk, ami elválik az edény falától, rugalmas, és bár ragad, de nehezen a kezünkről is leválik. A víz adagjával vigyázzunk, és csak ha nagyon szükséges, tegyünk többet a megadott mennyiségnél. (A liszt milyenségétől és minőségétől is függ, mennyi vizet vesz fel.)
Ezt a tésztát nem lehet sodrófával kinyújtani, de pontosan az ilyen állagú tészta tud a legjobban megkelni és az ilyen tésztából lesznek puha, könnyed péksütemények.
Az összeállt tésztát ezután félig (!) takarjuk le fedővel + egy konyharuhával és tegyük meleg helyre az edényt. Kelesztéshez talán legkényelmesebb, ha a mosogatót teletöltjük meleg (30-40 fokos) vízzel és ebbe állítjuk a letakart edényt a tésztával. Nagyon fontos, hogy a fedő ne csússzon rá teljesen, különben az élesztőgombák nem fognak elegendő oxigénhez jutni és a tészta nem kel meg.
20-25 perces kelesztést követően, amikor a tészta térfogatának kb. másfélszeresére nőtt, kézzel, jó alaposan gyúrjuk át, hogy friss oxigént juttassunk az élesztőgombáknak. Ehhez a kezünket jól olajozzuk be és úgy nyúljunk a tésztába. Töltsünk újra kéz meleg vizet a mosogatóba és helyezzük bele a félig letakart edényt újabb 20-25 percre. A cél, hogy a tészta térfogatának kétszeresére keljen meg. Azonban vigyázni kell, hogy ne keljen túl, mert akkor könnyen összeesik!
A kelt tészta töltése:
Mivel ezt a tésztát nem lehet kinyújtani, a pirozskit a kezünkben kell megformálni és megtölteni. Ehhez jól olajozzuk meg a kezünket, szakítsunk le a tésztából egy kicsi darabkát, formáljunk belőle egy kb. 5 cm átmérőjű gombócot, majd az egyik tenyerünkön lapítsuk szét, amilyen szélesre csak tudjuk, de csak annyira, hogy a tészta ne legyen 1 cm-nél vékonyabb. Ezután kanállal vagy kézzel halmozzuk rá a tölteléket és lapítsuk le, majd hajtsuk rá a tészta széleit, mintegy csippentsük össze és dolgozzuk el, majd hengergetve formáljunk belőle kicsi zsömlét vagy hosszúkás hengert. Az első 1-2 darabnál még nehézkesen megy a dolog, de aztán egyre ügyesebbé válik az ember… Ha a tészta erősen ragad a kezünkhöz, semmiképpen se lisztezzük, hanem kenjük meg tenyereinket újra olajjal.
A megformált süteményeket kiolajozott sütőlapra vagy tepsibe, egymástól kb. 2 cm távolságra helyezzük el, hogy még legyen helyük megkelni. Ha egyszerre többféle töltelékkel készítjük, érdemes különféle alakúra formázni, hogy később is tudjuk, melyik süteményben mi rejlik…
Sütés előtt még 10-20 percig hagyjuk kelni őket, de már ne kenjük meg semmivel. Előmelegített sütőben először néhány percig 210 fokon, majd ezt követően 180 fokon süssük, míg elkészülnek (kb. 20-25 perc, a sütemények méretétől függően). Sütés közben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, legfeljebb csak a végén, különben a tészta összeeshet!
Jó ízű lesz a tészta és sokáig nem szárad ki, ha a pirozski tetejét még forrón hideg margarinnal kenjük át. Fényes lesz a tetejük, ha szintén még forrón, margarin helyett hideg vízzel kenjük meg.
Káposztás töltelék:
60 dkg fejes káposzta (egy részét helyettesíthetjük savanyú káposztával is)
1 púpozott ek kristálycukor (elhagyható)
őrölt fekete bors (elhagyható)
só
1-2 ek olaj
A káposztát legyaluljuk, megsózzuk, és kevés olajon átsütjük. Készíthetjük magyarosan is úgy, hogy először a forró olajban – állandó keverés közben – világos barnára pirítjuk a cukrot és ehhez keverjük a megsózott – borsozott káposztát. Ez utóbbi változatnál nem célszerű savanyú káposztát tenni bele. Fontos, hogy valóban süssük, ne fedő alatt pároljuk, hogy a nedvesség elpárologhasson belőle.
Gombás-krumplis töltelék:
30 dkg friss csiperke / laska vagy valamilyen fagyasztott erdei gomba
1,2 kg burgonya
1 nagy db vöröshagyma
2 ek olaj
só
A hagymát vágjuk apróra, futtassuk át az olajon, tegyük rá a kisebb cikkekre vagy hasábokra szeletelt gombát, sózzuk és – fedő nélkül – süssük át az egészet. Sokkal intenzívebb gomba íze lesz a tölteléknek, ha erdei gombát használunk.
A krumplit tisztítsuk meg és annyi sós vízben, amennyi ellepi, főzzük puhára. Öntsük le róla a főzővizet és tegyük félre. Burgonyanyomóval törjük össze, ha szükséges öntsünk hozzá egy kevés főzővizet, hogy a burgonyapürénél jóval szilárdabb, de azért ne egészen száraz állagú legyen. Ehhez keverjük a hagymás gombát és jól dolgozzuk össze.
Gomba nélkül is finom lehet a töltelékünk, ha a tört krumpliba valamivel több pirított hagymát keverünk.
Halas töltelék:
kb. 70-80 dkg halfilé (legjobban hasonlít húsra a harcsa és vagy lazac)
1 nagy db vöröshagyma
só
őrölt bors, petrezselyemzöld (elhagyható)
A kiengedett halfilét a hagymával együtt húsdarálón daráljuk le, sózzuk meg, fűszerezzük ízlés szerint és felhasználásig tegyük hűtőbe.
Almás töltelék:
1,5 kg alma
2-3 ek cukor
kb. 1 tk őrölt fahéj (elhagyható)
Az almákat tisztítsuk meg a magházuktól és nagylyukú reszelőn héjastul reszeljük le. Kézzel facsarjuk ki a töltelékből a levet, dolgozzuk bele a cukrot, valamint ízlés szerint egy kis kanálka őrölt fahéjat. A cukrot nem érdemes kihagyni, különben az elkészült süteményben jellegtelen vagy savanykás lesz a töltelék.
Gyümölcsízes töltelék:
30-40 dkg gyümölcsíz
A szilárd gyümölcsízt daraboljuk kisebb hasábokra és a fent leírt módon töltsük meg vele a tésztát.
Sültpaprika-saláta (4 személyre):
70-80 dkg (6-8 db) nagy, vastaghúsú paprika (pl. kápia paprika)
4 db kicsi paradicsom (elhagyható)
1-2 szál újhagyma
friss bazsalikom vagy helyette friss petrezselyemzöld
2-3 ek olíva vagy hidegen sajtolt napraforgó olaj
2-3 gerezd fokhagyma
ízlés szerint só és cukor
ízlés szerint ecet (finomabb borecettel / balzsamecettel / tárkonyecettel készíteni)
1-2 dl víz
Sütőpapírral befedünk egy nagy tepsit, belehelyezzük sorban a megmosott paprikákat. Előmelegített sütőben, kb. 180-200 fokon addig sütjük, míg az oldaluk megbarnul. Ha a salátába szeretnénk paradicsomot is tenni, mossuk meg, szűrőkanállal 1 percre engedjük forrásban lévő vízbe, majd hideg vízzel gyorsan öblítsük le, húzzuk le a héját és vágjuk kisebb kockákra.
Vízből, ecetből, az olívaolajból és a finomra vágott fűszerekből készítsünk sóval és cukorral kb. 2-3 dl salátalevet. A kihűlt paprikákat csumázzuk ki, húzzuk le a héjukat és szintén kockázzuk fel. Keverjük össze a feldarabolt paradicsomokkal és öntsük le a salátalével.
Fogyasztás előtt 1-2 órát hagyjuk hűtőszekrényben összeérni. A salátalében hűtőben néhány napig eláll, ezért akár üvegekbe is tehetjük.
+
Örömmel tájékoztatjuk minden kedves olvasónkat, hogy megérkeztek az új „hasznos receptek böjti időszakra”, köztük több nyári étel receptje, mindkét böjtre. Egy új receptkategóriát is létrehoztunk, az „útravaló recepteket”. Ide azon ételek receptjeit gyűjtöttük össze, melyeket könnyen magával vihet az ember, ha valahova utazik vagy kirándul.
Összeállította: Prokk Mária