Hasznos receptek ─ böjti időszakra

*

Paradicsomos-gombás párolt főzőtök

Hozzávalók: 600 g főzőtök, 300 g gomba, 4 paradicsom, 2 hagyma, 3 evőkanál növényi olaj, só, petrezselyemzöld.

Megsütjük a finomra vágott hagymát és a gombát, lábasba tesszük. Serpenyőben, olajban megsütjük a felkarikázott vagy kockákra vágott tököt, majd a gombával együtt pároljuk, hozzáadjuk a sót és a vizet. 10 perc múlva hozzáadjuk a felszeletelt paradicsomot, és tovább pároljuk az egészet, amíg kész nem lesz.

Az ételt finomra vágott petrezsejemzölddel megszórva, sült vagy főtt burgonyával tálaljuk.

*

Tepsis sült zöldségek

burgonya
sárgarépa
csiperke
cékla
padlizsán
cukkíni vagy patisszon
sütőtök
alma

A tepsi megtöltéséhez magunk válasszuk ki a zöldségeket. Ha padlizsánt is sütünk, előzetesen áztassuk be 30-60 percre hideg vízbe és nyomkodjuk ki, hogy a keserű leve elmenjen. Fontos, hogy kb. egyforma darabokra vágjuk a zöldségeket, hogy egyenletesen süljenek át, de még így is a cukkínit és patisszont előbb kell kivenni, legtovább pedig a gomba, a cékla és a burgonya marad. Egy nagy tepsit kenjünk ki olajjal és rakjuk tele mérettől függően félbe / negyedekre / cikkekre vágott zöldségekkel. A tetejüket megkenhetjük egy kis olajjal. Addig süssük, amíg mindegyik zöldség megpuhul. A végén kapcsoljuk be a grillfokozatot, hogy a tetejük megpiruljon.

*

Zöldségek wokban (4 személyre)*

1. Változat

300 g csiperke vagy laskagomba
2 db nagy sárgarépa
1 db nagy cukkíni
2 db közepes burgonya
1/4 db nagy zeller
2 ek olíva vagy napraforgóolaj
száraz vörösbor
só

2. Változat:

300 g csiperke vagy laskagomba
2 db nagy sárgarépa
1 db nagy cukkíni
½ fej közepes karfiol
2 ek olíva vagy napraforgóolaj
száraz vörösbor
só

3. Változat:

300 g csiperke vagy laskagomba
2 db nagy sárgarépa
1 db cukkíni
300 g fagyasztott vagy friss zöldbab
2 ek olíva vagy napraforgóolaj
2 gerezd fokhagyma
só

4. Változat:

300 g csiperke vagy laskagomba
2 db nagy sárgarépa
1 db nagy cukkíni
1 db nagy, vastaghúsú pirospaprika (pl. pritamin vagy kaliforniai)
150 g fagyasztott kukorica
2 ek olíva vagy napraforgóolaj
½ tk szójaszósz
só

A párolt zöldségeket legcélszerűbb wok edényben készíteni. Ajánlott továbbá a zöldségeket egyenlő méretű és formájú szeletekre / cikkekre vágni, hogy egyenletesen puhuljanak. Először a gombát sütjük meg. Amikor elkezd puhulni, adjuk hozzá a burgonyát, majd egy kis idő múlva a gyökérzöldségeket (sárgarépát és zellert) és a paprikát. A gyökereket követi – receptváltozattól függően – a zöldbab, vagy a karfiol, utánuk következik a cukkíni a kukoricával. Fontos, hogy egyik zöldség se főjön szét, hanem egy kicsit ropogós maradjon. A vörösbort az utolsó zöldség hozzáadásakor öntjük az edénybe: éppen csak annyit, hogy annak alját ellepje! Az edényt jobb lefedni. Az apróra vágott vagy összezúzott fokhagymát vagy a szójaszószt legutolsóként adjuk hozzá az ételhez, amikor az már majdnem készen van. Sózni is ekkor érdemes.

* Készíthetjük a zöldségeket nem párolva, hanem sütve, ún. „meleg salátának”. Ekkor minden egyes összetevőt külön-külön erős tűzön, rövid ideig megpirítunk, hogy még kicsit keménykések maradjanak. Ekkor a bort nem használjuk, a fokhagymát vagy a szójaszószt pedig a zöldségek összekeverése után tesszük az ételbe.

*

Zöldségragu 

Hozzávalók: 1 kis zsenge főzőtök, 1 padlizsán, 3 édes paprika, 1 fej karfiol, 2 fej vöröshagyma, 1 póréhagyma, 1 sárgarépa, ½ pohár zöldborsó, ugyanennyi hüvelyes bab, 2 piros paradicsom, 1 petrezselyemgyökér, 1 zeller, 4 gerezd fokhagyma, ¾ pohár zöldségfőzet vagy húsleves, só, törött feketebors, 1 babérlevél, 2-3 evőkanál finomra vágott kapor, petrezselyemzöld, menta. A sütéshez: 3-4 evőkanál növényi olaj.

Az előkészített zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk. A karfiolt, a zöldborsót és a babot megfőzzük. A vöröshagymát, a petrezselyemgyökeret, a zellert és a sárgarépát legyaluljuk, külön megsütjük étolajban. Az összes zöldséget összekeverjük , ízesítjük sóval, borssal, babérlevéllel, mentával, leöntjük zöldségfőzettel vagy húslevessel, lefedjük, és 25 percig sütőben pároljuk. A kész ételt megszórjuk finomra vágott fokhagymával, egy pillanatra lefedjük, hogy a fokhagyma ne veszítse el ízét és illatát, majd levesszük a fedőt.

Az ételt kaporral és petrezselyemzölddel megszórva, forrón tálaljuk.