Hasznos receptek ─ böjti időszakra
*
Rizses paradicsom
Hozzávalók: 10 db közepes méretű paradicsom, 1 pohár rizs; 0,5 pohár tisztított dió, 1 hagyma, egy csomó konyhakerti zöldség, 1 evőkanál napraforgóolaj.
A rizst megfőzzük 1 l vízben, szűrőre szedjük, napraforgóolajjal dúsítjuk, amelyben vízzel együtt megpároljuk a legyalult hagymát. Előkészítjük a paradicsomot a töltelékhez. A paradicsomokból kikanalazzuk a gyümölcshúst, a nyert masszát a főtt rizsbe tesszük, az egészet összekeverjük, és megtöltjük vele a paradicsomokat.
Ezeket mély serpenyőbe tesszük, megspricceljük napraforgóolajjal, és sütőbe tesszük.
*
Töltött kelkáposztatekercs, “galubci” kb. 1 nagy tepsihez *
1 db nagy kelkáposzta
köménymag
1 ek étolaj
Krumplipürés-gombás töltelékhez:
5-6 db közepes burgonya
1 db nagy vöröshagyma
500 g gomba
1-2 ek étolaj
Só
Rizses-zöldséges töltelékhez:
120 g rizs (1 tasak gyors rizs)
2 db közepes sárgarépa
1/2 db zellergumó
1 ek étolaj
Só
Öntethez: 1. változat:
egyszerűbb öntet
1 zacskó gombakrémleves (amelyiket főzni kell, nem csak forrázni!)
2 ek paradicsompüré
1 ek étolaj
600 ml víz
Öntethez: 2. változat, nehezebb:
2 maréknyi szárított gomba
2 ek liszt
2 ek apróra vágott vöröshagyma (elhagyható)
600 ml víz
só
A káposzta elkészítése:
1. Egy nagy fej kelkáposztára lesz szükségünk. Öblítsük le hideg vízzel és tegyük bele egy lábas forrásban lévő, köménymaggal ízesített vízbe néhány percre, hogy egy nagyon kicsit megpuhuljon.
2. Vegyük ki a vízből, szárítsuk le, szedjük leveleire és a vastag ereket vágjuk ki. Vegyünk egy nagy és egy kisebb levelet, tegyük egymásra, töltsük meg a töltelékkel, szorosan csavarjuk össze és kevés felmelegített olajon gyorsan pirítsuk meg mindkét oldalát.
3. Lapáttal vegyük ki a tekercseket és helyezzük egy nagy tepsire. Alaposan locsoljuk meg a mártással és sütőben süssük össze.
Krumplipürés-gombás töltelék elkészítése:
1. A burgonyákat tisztítsuk meg, daraboljuk fel és kevés vízben (éppen hogy csak ellepje a tetejüket) főzzük puhára. Kicsit sózzuk meg és krumplinyomóval a főzővízzel együtt pürésítsük. Fontos, hogy a püré ne a szokásos lágy állagú legyen, hanem kemény, hogy lehessen formázni! Ezért inkább a felesleges vizet öntsük ki.
2. A hagymát és a gombát tisztítsuk meg, vágjuk apróra, sózzuk meg, és kevés olajon pirítsuk jól át.
3. Keverjük össze a burgonyapürét a hagymás gombával és töltsük meg a töltelékkel a kelkáposzta leveleket.
Rizses-zöldséges töltelék elkészítése:
1. A rizst sós vízben főzzük ki és szűrjük le. Ahhoz, hogy jól formázható legyen a töltelék, célszerű a szokásosnál kevesebb vízben főzni, hogy nyákosabbra főjjön szét. (Kb. másfélszeres vízmennyiségben.)
2. A zöldségeket tisztítsuk meg és vágjuk apró kockákra. Kevés olajon pirítsuk meg.
3. Keverjük össze a rizst és a zöldségeket és töltsük meg vele a kelkáposztát.
Egyszerűbb gombaöntet elkészítése:
Egy lábasba tegyünk kevés olajat, hevítsük fel, majd adjuk hozzá a paradicsompürét. Várjuk meg, amíg felforr, majd öntsük föl 600 ml vízzel és szórjuk bele az egész tasak leves port. Főzzük 3-4 percig, míg kicsit besűrűsödik. Közben kevergessük, hogy csomómentes legyen.
Nehezebb gombaöntet elkészítése (szárított gombából):
1. 2 maréknyi szárított gombát kávédarálón grízesre daráljunk le és áztassuk be 30 percre 600 ml forró vízbe. Amikor megpuhult, ebben a vízben főzzük is meg.
2. Olajon megsütjük a felaprított vöröshagymát, megszórjuk liszttel és addig pirítjuk, míg a liszt rózsaszínű lesz. (A hagyma elhagyható.) Öntsünk a liszthez egy keveset az öntetből, keverjük el, majd ezzel a rántással sűrítsük be az egész öntetet.
* Időigényes recept, de nagyon kiadós.
*
Töltött krumpli (4 személyre)
8 db nagy burgonya
0,5 kg csiperke vagy laskagomba
½ db nagy vöröshagyma
étolaj
1-2 dl tojásmentes majonéz
majoranna, őrölt bors
só
8 db nagyméretű krumplit héjában megfőzünk, majd mikor kihűlt megtisztítjuk. A vöröshagymát és a gombát szintén megtisztítjuk, nagyon apróra vágjuk és kevés olajon jól megpirítjuk, ízesítjük majorannával. Annyi majonézt adunk hozzá, hogy sűrű, de nem folyós masszát kapjunk. (A majonéz miatt lehetséges, hogy nem szükséges sózni!) A krumplik alját egy kicsit vágjuk le, csináljunk talpat, amin meg tudnak állni a tepsin. A levágott részt tegyük félre, ez lesz a kalap. A belsejüket karalábévájóval vagy kanállal vájjuk ki, hogy kb. csak 1 cm vastag maradjon a krumplik fala. A kivájt részt beledolgozhatjuk a töltelékbe. Töltsük meg a krumplikat és a kalappal fedjük le. Süssük 220 fokon 20 percig, hogy jó pirosak legyenek.
(Bármelyik friss salátával nagyon jó böjtös ebéd vagy vacsora.)
*
Zöldségekkel töltött édes kaliforniai piros- vagy zöldpaprikák
Hozzávalók: 6-8 kaliforniai paprika, 1 póréhagyma, petrezselyemzöld.
A pácléhez: 2 pohár víz, 2 evőkanál ecet, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 3-5 szem feketebors, mentalevelek, 1 babérlevél.
A töltelékhez: 2 fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 2 paradicsom, 1 petrezselyemgyökér, 3 gerezd fokhagyma, só, törött feketebors, 2 evőkanál növényi olaj.
Vízbe tesszük a sót, a cukrot, a borsot, a babérlevelet és a mentaleveleket, 5 percig főzzük, beleöntjük az ecetet és felforraljuk. Az előkészített kaliforniai paprikákat beletesszük a páclébe, és 2-3 percig főzzük. A kaliforniai paprikákat lehűtjük, és megtöltjük a zöldséges töltelékkel. Ehhez a hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret csíkokra gyaluljuk, növényi olajban megpirítjuk, hozzáadjuk az átpasszírozott paradicsomot, még 5 percig sütjük, ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával.
*
Töltött gombafejek (6 db)
6 db nagyméretű, „töltenivaló” csiperkegomba
1. Változat: rizses töltelék 6 db gombafejhez:
½ tasak gyors rizs
1 db közepes sárgarépa
6 db gombának a tönkje
1 ek olaj
pár teáskanálnyi tojásmentes majonéz (elhagyható)
só
A gombákat megtisztítjuk és kivágjuk a tönkjüket. A sárgarépát is megtisztítjuk, a tönkökkel együtt kisebb kockákra vágjuk és kevés olajon, erős tűzön, rövid ideig megpirítjuk, hogy rózsaszínű legyen, de még nem egészen kész. A rizst sós vízben kifőzzük. Mikor kész, belekeverjük a sárgarépát. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a gombafejeket, és olajjal kikent tepsire helyezzük. Mindegyik töltelék halmocskára tehetünk egy kevés majonézt is. Sütőben kb. 200 fokon sütjük, amíg a gomba leve elpárolog, és kicsit megpirul.
2. Változat: majonézes-zöldséges töltelék 6 gombafejhez:
kb. 2 közepes sárgarépa
kb. ½ fej nagyobb zellergumó
6 db gombának a tönkje
néhány evőkanálnyi tojásmentes majonéz
A töltelékhez a sárgarépát és a zellert nyersen megtisztítjuk és nagy vagy közepes lyukú reszelőn lereszeljük. A gombák levágott tönkjét apróra vágjuk és hozzákeverjük a zöldségekhez. Annyi majonézt adunk hozzá, hogy sűrű masszát kapjunk. Ezzel a majonézes töltelékkel töltjük meg a megtisztított gombafejeket. A továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint az 1. változatnál.
* Önmagában is nagyon jó ízű étek pl. reggelire, uzsonnára, de valamilyen főzelékkel vagy burgonyakörettel, salátával ebédre vagy vacsorára is tálalható.
*
Töltött paprika paradicsomosan (4 személyre)
4 db nagy, húsos paprika (kaliforniai vagy pritamin paprika)
1 db 40 dkg-os paradicsomkonzerv (nem paradicsompüré!)
0,5 bögre szója granulátum
4 ek liszt
1 bögre hajdinakása (pohánka) vagy rizs
1 db közepes vöröshagyma
1 db zöldségleveskocka
olaj
húsokhoz, fasírtokhoz való fűszerkeverék
só
1. A szója granulátumot leforrázzuk annyi vízzel, hogy ellepje és állni hagyjuk, míg megduzzad.
2. A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk az alaposan kinyomkodott szója granulátumot. Sózzuk, ízesítjük a kiválasztott fűszerkeverékkel és együtt addig sütjük, míg a folyadék elpárolog. Megszórjuk 4 ek liszttel (hogy a granulátum megmaradt nedvességét magába szívja). Jól összepirítjuk az egészet, nem baj, ha a liszt csomós lesz.
3. A hajdinából kétszeres mennyiségű vízzel sós kását főzünk. (Helyettesíthetjük rizzsel is, ebben az esetben ajánlatos jól szétfövő rizsfajtát választani: ilyen általában a gömbölyű szemű rizs.) Mikor a kása kész, összekeverjük a szójával.
4. A paprikákat kicsumázzuk és megtöltjük a töltelékkel. Olajjal megkent mély serpenyőbe / lábasba / wok edénybe helyezzük.
5. A konzerv paradicsomokat krumplinyomóval vagy villával összenyomkodjuk és a paprikák köré öntjük. Egy zöldségleveskockát szétmorzsolunk és a paprikák köré szórjuk. Végül a serpenyőbe öntünk még egy bögre vizet is.
6. Fedő alatt kb. 20 percig pároljuk – míg a paprikák majdnem puhák lesznek – majd megfordítjuk a másik oldalukra és készre pároljuk.