Hasznos receptek ─ böjti időszakra

*

Cukkínis tészta (4 személyre): Gyors recept!

32 dkg száraz tészta
1 kg cukkíni
2-3 ek olaj
őrölt bors és vagy fokhagyma és kapor
só

A tésztát bő, sós vízben kifőzzük. A cukkínit nagylyukú reszelőn lereszeljük, kicsit megsózzuk és kevés olajon puhára pároljuk. Ízesíthetjük őrölt fekete borssal és vagy zúzott fokhagymával és egy kis kaporral. Hagyjuk, hogy a folyadék elpárologjon belőle: nem kell lefedni. Mikor kész, összekeverjük a kifőtt tésztával.

*

Farfalle a tenger gyümölcseivel (forrás: mindmegette.hu)

1 csomag tenger gyümölcse keverék

3/4 csomag farfalle tészta, lehetőleg durumtésztából

kb. 1 dl fehérbor, lehetőleg száraz

3-4 dl (lehetőség szerint kevésbé zsíros) növényi tejszín *

Só, bors, ételízesítő

mediterrán fűszerkeverék, vagy oregánó, bazsalikom, rozmaring…

olívaolaj

A tésztát feltesszük főni. A főzővizébe kevés ételízesítőt és oregánót teszünk. 2 evőkanál olívaolajon kiengedjük a fagyasztott tenger gyümölcseit. Mikor már serceg, felöntjük a fehérborral. 2-3 percig hagyjuk sisteregni, aztán meglocsoljuk a tejszínnel. A tésztát leszűrjük és összekeverjük a tenger gyümölcseivel.

* Ha a növényi tejszín túl zsíros, fele-fele arányban engedjük fel vízzel.

*

Gombás-paradicsomos tészta (4 személyre)

3 bögre (30 dkg) apró száraz tészta
3 bögre felszeletelt, friss gomba
1 nagyobb doboz (12 dkg-s) paradicsompüré
3-4 ek olaj
oregánó
só

Egy dupla aljú lábasban vagy wok serpenyőben egy kis olajon megsütjük a felszeletelt gombát. Hozzátesszük a paradicsompürét és átpirítjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, ízesítjük oregánóval és félig lefedve hagyjuk párolódni.

Amikor már csak a sűrű szósz maradt – folyadék nélkül – beleszórjuk a száraz tésztát és ugyanannyi mennyiségű vízzel (3 bögrényivel) felöntjük. Sózzuk, jól átkeverjük és készre főzzük. (A tésztát kifőzhetjük külön is, de együtt készítve finomabb: csak a végén vigyázni kell, hogy az alja le ne égjen!)

*

Grízes tészta (4 személyre)

32 dkg metélt tészta
1,5 dl búzadara (gríz)
1 ek olaj
porcukor
fahéj
barack vagy egyéb gyümölcslekvár

A metéltet bő, sós vízben kifőzzük. A grízt – állandó kevergetés mellett – kevés olajon enyhén megpirítjuk. Lehúzzuk a tűzről és apránként hozzáöntjük a 2 dl forró, enyhén megsózott vizet. Csak akkor öntsük föl a következő adag vízzel, ha az előzőt már magába szívta. Ha már nem veszi fel, ne öntsünk hozzá többet. Lefedjük és hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon.
A kifőtt tésztát a darába forgatjuk. Baracklekvárral és vagy fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

*

Kagylótál tésztával (forrás: mindmegette.hu)

40 dkg metélt tészta

1 üveg kagylókonzerv

2 db sárgarépa

1 db zeller

2 csomag petrezselyemzöld

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1,5 dl fehérbor

Sáfrány (elhagyható)

1 dkg margarin
olívaolaj

Só, bors

A répát megpucoljuk és hosszában vékony szeletekre vágjuk. Forró gőzben 5 percig pároljuk. A kagylót (konzerv) átmossuk. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, megmossuk, és apróra vágjuk. A zellergyökeret szintén megpucoljuk és felkockázzuk. A hagymákat és a zellert a margarinon puhára pároljuk, a bort a megpárolt zöldségekre öntjük és felforraljuk. A tésztát megfőzzük, és melegen tartjuk. A kagylót és a megpárolt sárgarépát a párolt zeller és hagyma mellé tesszük, és néhány percig együtt főzzük. Végezetül a tésztát egy nagy tálba halmozzuk fel, ráhelyezzük a párolt zöldségeket a kagylóval, és sáfránnyal, petrezselyemmel, ízlés szerint őrölt borssal fűszerezzük.

*

Káposztás derelye

Hozzávalók a tésztához: 3 pohár liszt, ½ pohár víz, ½ teáskanál só.
A töltelékhez: 1 kg savanyított vagy friss káposzta, 2-3 hagyma, 1 sárgarépa, egy csokor petrezselyemzöld, ½ evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál növényi olaj, 2 teáskanál cukor, bors, só.

A káposztát készre pároljuk, hozzáadjuk az átpasszírozott hagymát, a sárgarépát, a petrezselymet, a paradicsompürét és ízlés szerint ízesítjük. Közepes sűrűségű tésztát gyúrunk, vékony levélre nyújtjuk. A kinyújtott tésztát 5×5 cm-es négyzetekre vágjuk, vagy pohárral kis köröket szaggatunk. A tölteléket a köröcskék vagy a négyzetek közepére rakjuk, egy teáskanálnyinál nem többet, hogy a tésztát ne nyújtsa szét túlságosan. Az illesztés helyét nem kell vastagabbra hagyni, mint a tészta többi részét, különben a derelye nem fő meg rendesen, és az íze is rossz lesz. A kész derelyéket bő, forró, sós vízben főzzük ki!

*

Káposztás kocka (4 személyre)

32 dkg száraz tészta („nagykocka”)
60 dkg fejes káposzta
2-3 ek olaj
1 ek kristálycukor
só, őrölt feketebors

A meleg olajban – állandó kevergetés mellett – megolvasztjuk a cukrot és hagyjuk, hogy egy kicsit megbarnuljon. Ehhez a karamellizált cukorhoz hozzáadjuk a finomra reszelt fejes káposztát, majd sózzuk és borsozzuk és mérsékelt tűzön állandóan keverve, világosbarnára pirítjuk. A kockatésztát kifőzzük és összekeverjük a pirított káposztával.

(Érdemes a tészta főzővizébe egy kanál olajat tenni, akkor nem ragad össze, illetve az edény falához. Ez főleg spagetti esetében előnyös)

*

Krumplis tészta (4 személyre)

32 dkg kockatészta, vagy egyéb tészta
50 dkg burgonya
2-3 ek olaj
1 db kicsi vöröshagyma
1-2 ek lecsó (konzervből is lehet)
só, fűszerpaprika, őrölt bors
esetleg ízlés szerint rozmaring, őrölt köménymag, fokhagyma

A vöröshagymát apróra vágva aranysárgára pirítjuk. Tűzről lehúzva megszórjuk fűszerpaprikával, és kevés meleg vízzel felöntve, simára keverjük. Kissé összepirítjuk a hozzáadott, apróbb kockákra vágott burgonyával, felengedjük vízzel, hozzáadjuk a lecsót, fűszerezzük és fedő alatt puhára pároljuk. Mikor elpárolog a folyadék, kicsit átpirítjuk, és ha szükséges burgonyatörővel összetörjük, majd elkeverjük a főtt, leöblített, jól lecsurgatott kockatésztával.

* Jó köretnek, de önmagában is friss salátával, kovászos uborkával, savanyú káposztával vagy savanyúsággal kiegészítve, esetleg szója virslivel, vagy bármelyik böjtös fasírttal.

*

Mákos vagy diós tészta (4 személyre): Gyors recept!

32 dkg metélt tészta
12 dkg őrölt mák vagy darált dió
8 dkg porcukor (kb. 4 púpozott ek)

A kifőtt tésztát tányérokra szedjük és megszórjuk az őrölt mák és porcukor vagy a darált dió és porcukor keverékével.

*

Vörösbabos-tonhalas metélt (forrás: mindmegette.hu)

50 dkg metélt tészta

2 doboz (natúr sós) tonhal konzerv

1 db vöröshagyma

2 db paradicsom

só, fűszerpaprika, bors

ketchup

1 doboz vörös bab vagy mexikói konzerv

friss bazsalikomlevelek

1. A tésztát forró sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük és félretesszük. Egy merőkanálnyi forró vízzel vagy zöldséglevessel meglocsoljuk, hogy ne ragadjon össze.

2. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, rátesszük a megmosott, felkockázott hagymát és üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk az összevágott, lehéjazott paradicsomot, majd a tonhalat és a vörös babot. Sózzuk, borsozzuk. Fűszerpaprikát, oregánót és ketchupot adhatunk hozzá. Ha szépen összefőtt az egész, összekeverjük a kifőtt tésztával. A tálat frissen tépett bazsalikomlevelekkel díszítjük.

*

Zöldséges-gombás főtt tészta

Hozzávalók: 400 g vékony metélt tészta (vagy kagylótészta ford. megj.), 250 g póréhagyma, 2 fej vöröshagyma, 100 g csiperkegomba, 4 evőkanál növényi olaj, 150 g zöldborsó, 4 evőkanál szójaszósz, bors és só ízlés szerint.

Megfőzzük a tésztát, a vizet leöntjük róla. A sárgarépát megtisztítjuk, vastag karikákra vágjuk, forró húslevesben 3 percig blansírozzuk. A levét egy edénybe átöntjük.

A póréhagymát megmossuk, és vékonyra karikázzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és csíkokra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és durva szeletekre vágjuk. A póréhagymát és a vöröshagymát forró olajban pároljuk 5 percen keresztül.

Hozzáadjuk a sárgarépát, még 5 percig pároljuk, beletesszük a tésztát, és az egészet együtt sütjük 10 percig. Hozzáadjuk a gombát és a zöldborsót, és 5 percig sütjük. Beleöntjük a sárgarépa főzése után maradt zöldséglevet és a szójaszószt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.