Hasznos receptek ─ böjti időszakra

*

Általános, böjtös főzelékrecept (4 személyre): Gyors recept!

1,2 kg sárgarépa / kelbimbó / zöldborsó / karalábé / kukorica
2 ek puha margarin (dobozos) vagy olaj
1-2 tk liszt
200 ml szójatejszín (pl. 1 db Joya főzőkrém) vagy 200 ml natúr szója vagy rizstej *
petrezselyemzöld és vagy szerecsendió
só

Attól függően, hogy milyen főzeléket szeretnénk, a zöldségeket előkészítjük: megtisztítjuk és kicsi hasábokra vagy kockákra vágjuk (sárgarépa, karalábé).
A margarint felolvasztjuk és kis lángon, fedő alatt megpároljuk rajta a zöldséget. A fagyasztott zöldborsót vagy kukoricát felengedés nélkül kezdjük el párolni. A sárgarépához és karalábéhoz öntsünk egy ujjnyi vizet, a fagyasztott zöldségekhez általában nem szükséges.
Amikor a zöldségek megpuhultak, hagyjuk, hogy a víz elpárologjon. Megszórjuk egy kicsi liszttel, az egészet erős lángon összepirítjuk, belekeverjük a petrezselyemzöld felét, majd felöntjük a főzőkrémmel vagy a növényi tejjel, megsózzuk és alaposan elkeverjük. Fontos: a főzőkrém általában eléggé sűrű, így önmagában, liszt nélkül is elegendő a főzelék besűrítéséhez, így a lisztre inkább akkor van szükség, ha növényi tejet használunk!
A kukoricához és a sárgarépához ízben illik a szerecsendió, így egy csipetnyit belőle is reszelhetünk a főzelékbe.
Néhány percig kiforraljuk és mikor kész, megszórjuk a maradék petrezselyemmel.

* A szójatejszíntől a főzelék krémesebb, finomabb lesz annál, mint ha növényi tejjel készítenénk.

*

Finomfőzelék (4 személyre)

2 db nagy sárgarépa

2 db nagy petrezselyemgyökér

200 g zöldborsó

1/3 fej karfiol

2 ek puha (dobozos) margarin vagy olaj

3 ek liszt
200 ml szójatejszín (pl. 1 db Joya főzőkrém) vagy natúr szója / rizstej

Petrezselyemzöld, só

A sárgarépát és petrezselyemgyökeret megtisztítjuk és felkockázzuk, a zöldborsóval együtt kevés margarinon vagy olajon átfuttatjuk, megsózzuk, hozzáadjuk a petrezselyemzöld felét, és annyi vízzel felöntve, hogy éppen ellepje, félig puhára pároljuk. Ezután elpárologtatjuk a vizet, meghintjük liszttel és összepirítjuk. Kevés hideg vízzel, vagy zöldség lével (zöldségleves kockából) felengedve csomómentesre keverjük. Ekkor hozzárakjuk a rózsáira szedett, külön edényben megfőzött karfiolt, majd felöntjük szójatejszínnel vagy növényi tejjel, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a liszt íze elfő. Tálaláskor díszítjük a maradék petrezselyemzölddel.

*

Kelkáposzta főzelék (4 személyre)

600 g kelkáposzta

200 g (kb. 2-3 közepes db) burgonya

2 ek olaj
3 ek liszt

½ db közepes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma
1 tk fűszerpaprika

köménymag, majoránna, só

A kelkáposztát megmossuk, kivágjuk a torzsáját és cikkekre daraboljuk. A burgonyát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. Sós, köménymaggal és majoránnával ízesített vízben puhára főzzük. Ha a kelkáposzta túl öreg, akkor azt előbb kell elkezdeni főzni.
Felmelegített olajban megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, beleszórjuk a lisztet és megpirítjuk. Tűzről lehúzva hozzáadjuk a fűszerpaprikát, és a péppé zúzott fokhagymát, felöntjük félpohárnyi hideg vízzel vagy zöldség lével (zöldségkockából), csomómentesre keverjük és hozzáadjuk a főzelékhez. 20-25 percig még főzzük, hogy ne legyen lisztes íze.

*

Paradicsomos burgonyafőzelék (4 személyre)

1 kg burgonya

8 ek (3 doboz 40 g-os) paradicsompüré

2 ek olaj
3 púpozott ek liszt
½ db közepes vöröshagyma

1 púpozott ek felkockázott zellergumó
2 ek cukor

só

A megtisztított, felkockázott vagy karikákra vágott burgonyát annyi hideg vízzel felöntjük, hogy ellepje és feltesszük főni. Amikor majdnem puhára főtt, kivesszük a főzővizéből és félretesszük.
Az olajat felhevítjük, majd beleszórjuk a lisztet, és átmelegítjük. Hozzáadjuk a paradicsompüré egyharmadát és jól elkeverjük. Kevés hideg vízzel simára keverjük, hozzáadjuk a burgonya főzővizét és elkeverjük a megmaradt 2/3 rész paradicsompürével. Belerakjuk az egészben hagyott vöröshagymát, a zellert, ízesítjük sóval, cukorral, majd lassú tűzön főzzük. Mikor elfőtt a liszt íze, hozzárakjuk a burgonyát, és készre főzzük. Kivesszük a vöröshagymát és szükség szerint után ízesítjük sóval, cukorral.

*

Paradicsomos káposztafőzelék (4 személyre)

1 db közepes méretű fejes káposzta

8 ek (3 doboz 40 g-os) paradicsompüré
2 ek olaj
3 púpozott ek liszt
½ db közepes vöröshagyma
1 púpozott ek felkockázott zellergumó

2 ek cukor
köménymag, só

A fejes káposztát megmossuk és kivágjuk a torzsáját. Vékony metéltre daraboljuk és kb. 3 pohárnyi vízben feltesszük főzni. Ízesítjük sóval, köménymaggal, zellerrel és egészben hagyott vöröshagymával. Fedő nélkül hagyjuk puhára főni.
Amikor a káposzta már puha, felmelegített olajban átforgatjuk a lisztet, de nem pirítjuk meg. Hozzáadjuk a paradicsompürét, elkeverjük, majd felengedjük kevés hideg vízzel és csomómentesre keverjük. A káposzta mellől kivesszük a vöröshagymát és besűrítjük a rántással. Jól kiforraljuk, hogy a liszt íze elfőjön.

*

Parajfőzelék (4 személyre): Gyors recept!

400 g parajpüré
2 ek olaj
3 púpozott ek liszt
1-2 gerezd fokhagyma

400 ml növényi tej
őrölt bors (elhagyható)
só

Az olajat felforrósítjuk, beleszórjuk a lisztet és átkeverjük. Ne várjuk meg, míg a liszt elkezd pirulni, hanem tűzről lehúzva rakjuk bele a péppé zúzott fokhagymát és a parajpürét. Alaposan keverjük el, majd kevés hideg vízzel engedjük fel és újra keverjük meg, hogy csomómentes legyen. Tűzre visszatéve melegítsük fel, és öntsük hozzá a meleg növényi tejet. Ízesítsük sóval, borssal és 15-20 percig még forraljuk ki.

*

Sárgaborsó főzelék (4 személyre)

350 g sárgaborsó
1-2 ek olaj
3 ek liszt
½ db közepes vöröshagyma
½ tk fűszerpaprika
őrölt feketebors (elhagyható)
só

A sárgaborsót átválogatjuk, megmossuk, és hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, sózzuk, hozzáadjuk a megtisztított, egészben hagyott vöröshagymát. Időnként megkeverjük, hogy le ne égjen.
Az olajat felmelegítjük, beleszórjuk a lisztet és zsemleszínűre pirítjuk, majd tűzről lehúzva hozzáadjuk a fűszerpaprikát, felengedjük kb. félpohárnyi hideg vízzel és csomómentesre keverjük. Amikor a borsó megpuhult, berántjuk ezzel a rántással. Ezután 15-20 percig forraljuk. Az után ízesítés sóval, őrölt borssal történik.

*

Szárazbab főzelék (4 személyre)

350 g szárazbab
1-2 ek olaj
3 ek liszt
½ tk fűszerpaprika
½ db közepes vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
ételecet
só

A megtisztított, előző nap beáztatott babot hideg, sós vízben feltesszük főni.
Olajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, megszórjuk a liszttel és zsemleszínűre pirítjuk. Tűzről levéve hozzárakjuk a fűszerpaprikát és a péppé zúzott fokhagymát, majd gyorsan elkeverjük. Felengedjük kb. félpohárnyi hideg vízzel és csomómentesre keverjük.
Amikor a bab megpuhult, hozzákeverjük a rántást és még 15-20 percig forraljuk. A végén ízesítjük ecettel.

*

Lencsefőzelék (4 személyre)

350 g lencse
2 ek olaj
3 ek liszt
½ db közepes vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 tk mustár
1 tk cukor
1 db babérlevél
ecet

só

A lencsét megmossuk, beáztatjuk, majd sós, babérleveles, hideg vízben feltesszük főni.
A felmelegített olajba beleszórjuk a cukrot és barnára pirítjuk. Mikor barna, hozzáadjuk a lisztet, az apróra vágott vöröshagymát és sűrű kevergetés mellett tovább pirítjuk. Amikor a liszt is megbarnult, beletesszük az összezúzott fokhagymát és felengedjük félpohárnyi hideg vízzel, jól elkeverjük.
Ha a lencse megpuhult, besűrítjük a rántással és még 15-20 percig főzzük, hogy a liszt íze elfőjön. A kész főzeléket ízesítjük ecettel és mustárral.

*

Morzsás és párolt zöldségek / Főzelék másképp (4 személyre)

1 kg karfiol / brokkoli / sárgarépa / kelbimbó / spárga, stb.
2 ek margarin
5 ek zsemlemorzsa
só

A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk és enyhén sós vízben megfőzzük. Még egészségesebb, ha nem vízben, hanem gőzben főzzük ki egy gőzölő edényben.

A puhára főtt zöldséget leszűrjük, lecsepegtetjük. Még forrón egy tálra halmozzuk és ráborítjuk a frissen elkészített, forró margarinon megpirított, enyhén sózott zsemlemorzsát.
A zöldségeket készíthetjük párolva is, zsemlemorzsa nélkül. Ilyenkor kevés margarinon futtassuk át a feldarabolt főzelékfélét, öntsünk alá egy kevés vizet és fedő alatt pároljuk puhára.