Hasznos receptek ─ böjti időszakra

*

Zöldséges és gombás gabonakása (4 személyre):

25 dkg rizs / köles / hajdina / árpa / búza

15-25 dkg zöldség vegyesen, pl.: sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, cukkíni, zöldborsó, kukorica, karfiol, padlizsán, húsos paprika, gomba, apró zöldbab, wok-keverék, stb.

4 ek olaj

2 ek apróra vágott vöröshagyma

fűszerek ízlés szerint, pl.: curry, kurkuma, őrölt fekete bors, bazsalikom, petrezselyemzöld, rizottókhoz készült fűszerkeverékek

só

* esetleg szójakockából készült ragu vagy szója virsli

Ha árpából, búzából vagy barnarizsből készítjük a kását, 6-8 órával előtte (éjszakára) áztassuk be a gabonát.

Meleg olajban fonnyasszuk meg a felaprított vöröshagymát, tegyük rá az egyforma, kicsi kockákra vágott gombát és vagy sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert. Öntsük fel annyi vízzel vagy zöldséglevessel, amennyi elfedi. Mikor félig megpuhultak, hozzátehetjük a puhább zöldségeket, pl. cukkínit, padlizsánt, kukoricát, zöldborsót, stb. és az egészet puhára főzzük, de nem szétfőzzük.

A rizst vagy egyéb gabonát egyszerűen megfőzhetjük sós vízben vagy zöldséglevesben, majd ehhez keverhetjük a zöldségkeveréket. De készíthetjük úgy is, hogy az olaj felén enyhén átpirítjuk a gabonát, majd súlyának megfelelő kétszeres, esetleg két és félszeres mennyiségű forró, sós vízzel felöntjük, beleteszünk egy negyednyi vöröshagymát, tetszőleges fűszerekkel ízesítjük és puhára főzzük. Vigyázzunk, mert mindegyik gabonafajta különböző mértékben duzzad meg, így eltérő mennyiségű vizet igényelhet. Különösen a kölessel vigyázzunk, mert nagyon hajlamos szétfőni és akkor vízből súlyának akár 2,5 – 3- szorosát is felveszi! Minden kásafőzés alapszabálya, hogy gyakran kell kevergetni, és ha szükséges, a vizet pótolni.

Ha „egytálat” szeretnénk készíteni, használjunk több zöldséget, vagy keverjünk a kásába – külön elkészített – szójaragut (recepteket lásd az „Egy-tálakban”), vagy kevés olajban megpirított szója virslit. Nagyon jól illik a gombás és zöldséges gabonakásákhoz a gombamártás akár friss, akár szárított gombából, akár gombaleves porból készítjük.

(Mártások receptjeit lásd a „Padlizsános-burgonyás rakottas” és a „Töltött kelkáposztatekercs” receptjében!)

*

Hagyományos paprikás krumpli (4 személyre):

1,2 kg burgonya

4 ek olaj

1 db közepes vöröshagyma

1 púpozott ek fűszerpaprika

3 ek lecsó

1 gerezd fokhagyma

só, köménymag

A vöröshagymát apróra vágjuk, és forró olajban aranysárgára pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, beleszórjuk a fűszerpaprikát és elkeverjük. Beletesszük a karikákra vágott burgonyát és állandóan kevergetve kicsit összepirítjuk. Sót, köménymagot, zúzott fokhagymát és lecsót adunk hozzá, felöntjük annyi vízzel, ami éppen csak ellepi, és puhára főzzük.

Ha nem csupán köretként szeretnénk fogyasztani, aki szereti, főzhet bele szója virslit vagy gabonakolbászt. Még laktatóbb lesz az étel, ha tarhonyát is főzünk bele. Savanyúsággal vagy friss salátával nagyon egyszerű fogás ebédre, vacsorára.

*

Gombás káposzta

Hozzávalók: 500 g édeskáposzta, 5-7 főtt burgonya, 250 g friss gomba, 2 evőkanál liszt, só, bors, víz.

1. Egy lábasba rétegezzük a felkarikázott főtt burgonyát, a durvára vágott káposztát és a gombát. A lisztet száraz serpenyőben megpirítjuk, fokozatosan öntve hozzá forró vizet, hogy sűrű szószt kapjunk.

2. A zöldségeket és a gombát megsózzuk, ízesítjük borssal, leöntjük a kapott szósszal, lefedjük, és sütőben készre pároljuk. Tálaláskor finomra vágott zöldséggel szórjuk meg.

*

Káposztás-rizses egy-tál, „Szoljanka” (4 személyre)

1 db közepes fejes káposzta
1 tasak gyors rizs *
1 db nagy sárgarépa
2 ek paradicsompüré vagy kechup (elhagyható)
1-2 ek étolaj
só

A káposztát legyaluljuk. Serpenyőbe vagy wok edénybe egy kis étolajat öntünk, rátesszük a káposztát és rászórjuk a tasakból a száraz rizst. Fedővel letakarjuk és erős tűzön kb. 10 percig átsütjük. A rizs egy kis levet átvesz a káposztától és elkezd duzzadni. Amikor a káposzta már majdnem kész, a serpenyő közepén csinálunk egy kis helyet és beletesszük a 2 ek paradicsompürét vagy kechupot. (A kechuppal az étel íze édeskésebb lesz.) 1-2 perc múlva hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát és az egészet felöntjük annyi vízzel, hogy a káposztát ellepje. Újra lefedjük, és addig pároljuk, míg a rizs megpuhul.

* Ajánlatos a gyors rizs használata, mert már kevés folyadéktól is megduzzad, és nem kell külön idő az elkészítéséhez, hanem együtt főhet az étellel.

*

Lecsó (4 személyre)

80 dkg Húsos paprika
40 dkg paradicsom
2-3 ek olaj
8 dkg vöröshagyma (egy kisebb db)
só, fűszerpaprika
4 db szója virsli
1. változathoz:
15 dkg rizs vagy tarhonya
+ 40 dkg paradicsom
2. változathoz:
40-50 dkg gomba
őrölt fekete bors

A felmelegített olajban megfonnyasztjuk a vöröshagymát. Beletesszük a szeletekre vágott paprikát és lefedés nélkül, gyakran kevergetve addig pároljuk, míg éppen elkezd puhulni. Tűzről lehúzva meghintjük fűszerpaprikával, és belerakjuk a cikkekre vágott paradicsomot, sózzuk, és az egészet jól elkeverjük. (Levesesebb és finomabb lesz a lecsó, ha a paradicsomot előzetesen fél percre forrásban lévő vízbe mártjuk és lehúzzuk a héját, majd ezt követően kockákra vágjuk.) Fedővel lefedve, 10-20 perc alatt készre főzzük a lecsót. Vigyázni kell, mert ha túlfőzzük, a paprika héja leválik! Ha szeretnénk bele szója virslit, a lecsó elkészülése előtt kb. 5 perccel tegyük bele.

1. Változat: rizses vagy tarhonyás lecsó:
A rizst kevés olajon átpirítjuk és felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel. Amikor már majdnem puha, beletesszük a lecsóba, hogy ott párolódjon készre.
A tarhonyát is hasonlóképp készítjük el: forró olajban, sűrűn kevergetve világos barnára pirítjuk, felöntjük kb. 2 dl vízzel, és amikor elkezd duzzadni, belekeverjük a lecsóba, hogy abban puhuljon meg.
Fontos, hogy ha rizzsel vagy tarhonyával készítjük a lecsót, kétszeres mennyiségű paradicsomra van szükség!

2. Változat: gombás lecsó
A lecsót dúsíthatjuk cikkekre vágott gombával is. Ezt a paradicsommal egy időben szükséges az ételhez adni. Ebben az esetben egy kis őrölt bors is illik hozzá.

*

Padlizsános-burgonyás rakottas (mennyiségek egy tepsihez, kb. 6-8 személyre) *

2 db nagy padlizsán
6 db közepes burgonya
600 g csiperke vagy laskagomba
1-2 közepes sárgarépa
1 db nagy vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek étolaj
só

A szószhoz:

1 nagy tasak gombakrémleves por („Főzős” leves por, nem amit csak forrázni kell!)
2 ek paradicsompüré
1 ek étolaj
600 ml víz (kb. 2 pohár)

1. A padlizsánokat megmossuk, hosszában kb. ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és legalább 30 percre hideg vízbe áztatjuk, hogy az esetleges keserű ízük elmenjen. Ha a víz elszíneződött (sötétebb lett), kb. 15 perc múlva öntsük ki és töltsünk a tálba friss vizet.

2. Közben tisztítsuk meg a gombát, a vöröshagymát és fokhagymát, valamint hámozzuk meg a burgonyát és sárgarépát. A sárgarépát vágjuk 3 darabba és mindegyik darabot szeljük fel hosszában vékony, de széles szeletekre. A padlizsánokhoz hasonlóan a burgonyát is hosszában daraboljuk fel kb. félujjnyi szirmokra. A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk apróra (de ne keverjük össze), a gombát is szeleteljük fel.

3. Hevítsünk fel egy kevés étolajat és dinszteljük meg rajta a vöröshagymát. Helyezzük rá a gombát és fedővel lefedve pároljuk meg. Mikor a gomba majdnem kész adjuk hozzá a sárgarépát is és csupán néhány percig pároljuk, hogy még keménykés maradjon.

4. Egy másik edényben, erős lángon pirítsuk meg a burgonyát. Fontos, hogy ne süssük készre, csak, hogy egy kicsit megpiruljon.

5. A kiáztatott padlizsánszeleteket nyomkodjuk ki és hosszukra merőlegesen vágjuk félbe. Erős tűzön, rövid ideig pirítsuk meg mindkét oldalukat. Csak addig pirítsuk, amíg rózsaszínű lesz. Miközben sül a padlizsán, adjuk hozzá a felaprított vagy összezúzott fokhagymát is. Vigyázzunk, a fokhagyma hajlamos odaégni!

6. A szószhoz egy lábasba tegyünk kevés olajat, hevítsük fel, majd adjuk hozzá a paradicsompürét. Várjuk meg, amíg felforr, majd öntsük föl 600 ml vízzel és szórjuk bele az egész tasak leves port. Főzzük 3-4 percig, míg kicsit besűrűsödik. Közben kevergessük, hogy csomómentes legyen.

7. Egy mély tepsit vagy jénai tálat olajozzunk ki, és rétegezve tegyük bele a zöldségeket úgy, hogy a tetején a burgonya kapjon helyet. Egy-egy rétegre csurgassunk néhány kanálnyi szószt, a maradékkal pedig locsoljuk meg a rakottas tetejét. Előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt süssük össze.

* Időigényes recept, de laktató.

*

Paprikás krumpli gombával (3-4 személyre)

1 kg tt. burgonya

0,4 kg fagyasztott erdei gomba vagy friss gomba *
1 nagy fej vöröshagyma
2 ek étolaj
1 ek fűszerpaprika
1 ek liszt
2 db babérlevél
só

A fagyasztott gombát felengedjük – ha friss gombánk van megtisztítjuk – és nagyobb darabokra vágjuk. Feltesszük főni annyi vízben, amennyi később a burgonyát is el fogja lepni. Amikor megfőtt – kb. 20 perc alatt – szűrőkanállal kivesszük, és a főzőlevébe beletesszük a meghámozott és szintén nagyobb kockákra vágott burgonyákat, a babérleveleket és megsózzuk. A főzőlé csak annyi lehet, hogy éppen ellepje a krumplikat, különben az étel túl híg lesz! Olajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, rátesszük a gombát és együtt összepirítjuk. Mikor a krumpli megfőtt, hozzáadjuk. Kevés olajon rózsaszínűre pirítunk egy kanálka lisztet, megszórjuk fűszerpaprikával, felöntjük kevés meleg vízzel és jól elkeverjük. A krumpliból kivesszük a babérleveleket, besűrítjük a rántással és néhány percig összeforraljuk.

* A fagyasztott erdei gomba intenzívebb gomba ízt ad az ételnek.

*

Párolt savanyú káposzta gombával (4 személyre): Gyors recept!

1 kg savanyú káposzta
400-500 g friss gomba (pl. csiperke vagy laska)
2 ek étolaj
1 közepes fej vöröshagyma (elhagyható)

Nagyon egyszerű recept. Készíthetjük vöröshagymával vagy a nélkül. Ha hagymával készítjük, úgy tisztítsuk meg, vágjuk apróra és kevés olajon dinszteljük meg. Adjuk hozzá a megtisztított, felszeletelt gombát és pirítsuk át. A savanyú káposzta levét tegyük félre, magát a káposztát pedig, ha túl sós lenne, öblítsük át hideg vízzel. Amikor a gomba kicsit megpirult, adjuk hozzá a káposztát, keverjük el, fedjük le a fazekat és alacsony hőmérsékleten pároljuk készre. Ha párolás közben szükséges lenne, az ételhez öntsünk egy kis káposztalevet. Sózni nem szükséges.

*

Rizottó tengeri gyümölcsökkel (forrás: konyhaweb.hu)

500 g vegyes tengeri gyümölcs

2 gerezd fokhagyma

1 ek kakukkfű

7 ek olívaolaj

2 hagyma

250 g rizottó rizs

1 db zöldségleves kocka

sáfrány (elhagyható)

petrezselyemzöld

Mossuk meg a tenger gyümölcseit és csöpögtessük le. Egy apróra vágott fokhagymagerezdet, 3 kanál olívaolajat, kakukkfüvet, sót, borsot keverjünk össze, és öntsük a sütőedényben felhalmozott tengeri gyümölcsökre. 200 °C-on kb. 30 percig süssük.
Eközben egy zöldségleves kockából levest készítünk és a rizst 20 percig főzzük benne. A második gerezd fokhagymát áttörjük, és a sáfránnyal együtt a rizshez adjuk. Végül a tenger gyümölcseit is a rizshez keverjük. Petrezselyemmel megszórjuk és melegen tálaljuk.

*

Zöldborsós szójaragu (4 személyre)

20 dkg szójakocka

1 db leveskocka
40 dkg fagyasztott vagy friss zöldborsó
4-5 ek olaj (a szója sütésnél nagyon magába szívja)
1 db nagy vöröshagyma
8 ek tojásmentes majonéz
só

1. A szójakockát beletesszük egy nagyobb tálba, rámorzsoljuk a leveskockát vagy az ételízesítőt és leöntjük forrásban lévő vízzel, hogy bőven ellepje. Pár órát állni hagyjuk, hogy jól megszívja magát. (Ha csak simán vízzel öntjük fel, a szója íztelen lesz.)

2. A szóját leszűrjük, kinyomkodjuk és olajon átsütjük. Csak ezután adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát és együtt még átpirítjuk.

3. Hozzáadjuk a zöldborsót, (friss zöldborsó esetén egy kis vizet öntünk hozzá), belekeverjük a majonézt és fedő alatt addig pároljuk, míg a zöldborsó megpuhul.

(Főtt vagy sült burgonya, párolt rizs, főtt tészta mellé jó feltét, de egyszerűen kenyérrel fogyasztva is finom)

*

Szója-brassói (4 személyre)

15 dkg szójakocka

80 dkg burgonya
1 nagy db vöröshagyma
olaj a sütéshez
3-4 gerezd fokhagyma
1 db leveskocka vagy helyette ételízesítő
őrölt fekete bors, petrezselyemzöld
só

1. A szójakockát beletesszük egy nagyobb tálba, rámorzsoljuk a leveskockát vagy az ételízesítőt és leöntjük forrásban lévő vízzel, hogy bőven ellepje. Pár órát állni hagyjuk, hogy jól megszívja magát. (Ha csak simán vízzel öntjük fel, a szója íztelen lesz.)

2. A vöröshagymát finomra vágjuk, olajon megdinszteljük, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát és a kinyomkodott szójakockát. Borsozzuk, hozzáöntjük a szója áztatólevét, szükség szerint megsózzuk és fedő alatt készre pároljuk. Amikor kész, megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel.

3. A burgonyát megtisztítjuk (újburgonya esetén készíthetjük héjasan is), kockákra vágjuk és olajban kisütjük.

4. A szóját és a sült krumplit egy nagy tálban összekeverjük. Legjobb azonnal, frissen fogyasztani.

*

Szójás-zöldséges egy tál (4 személyre)

20 dkg szójaszelet vagy szójakocka
1 db leveskocka vagy ételízesítő
20 dkg savanyított / kovászos / ecetes uborka
80 dkg burgonya
2 db közepes sárgarépa
8 ek paradicsompüré (1 db 12 dkg-s paradicsompüré konzerv)
4-5 ek olaj
só

1. A Szójaszeleteket (vagy szójakockát) beletesszük egy nagyobb tálba, rámorzsoljuk a leveskockát vagy az ételízesítőt és leöntjük forrásban lévő vízzel, hogy bőven ellepje. Pár órát állni hagyjuk, hogy jól megszívja magát. (Ha csak simán vízzel öntjük fel, a szója íztelen lesz)

2. A kinyomkodott szójaszeleteket olajon mindkét oldalról átsütjük, hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát és együtt átpirítjuk.

3. Beletesszük a megtisztított, felkockázott burgonyát, a felszeletelt savanyú vagy ecetes uborkát, a paradicsompürét, ízlés szerint megsózzuk és a szója áztatóvizét aláöntve, fedő alatt – a vizet szükség esetén utánpótolva- készre pároljuk.