Hasznos receptek ─ böjti időszakra
Ide a kb. 30 percen belül elkészíthető ételek receptjeit gyűjtöttük össze
*
Zöldséges lepények „alagyji” (4 személyre): Gyors recept!
60 dkg sárgarépa / cukkíni / csicsóka / édesburgonya / burgonya
1 ek olíva olaj (napraforgó is lehet)
2-3 púpozott ek teljes kiőrlésű vagy finom búzaliszt (amennyit felvesz)
fűszerek: pl. kakukkfű, majoránna, vöröshagyma vagy újhagyma, friss petrezselyemzöld és kapor, bazsalikom, őrölt szerecsendió, őrölt köménymag, fokhagyma, rozmaring.
só
Legjobb egyféle zöldségből készíteni. A cukkínit nagylyukú, a többi zöldséget közepes méretű reszelőn reszeljük le. A masszát sózzuk meg és tetszőlegesen fűszerezzük*. Tegyünk bele egy kanálka olajat és annyi lisztet, hogy összeálljon. Dolgozzuk össze és formázzunk kis, lapos korongokat. Teflon serpenyőben, kevés olajon mindkét oldalukat süssük pirosra.
Salátához, főzelékhez vagy szendvicsbe egyaránt jó.
* Mindegyik zöldséghez illik a petrezselyemzöld és a kapor; csicsókához, cukkínihez még a kakukkfű, bazsalikom, esetleg majoránna; sárgarépához a szerecsendió, de csak önmagában; hagyományos krumpli lepényhez legjobb a hagyma, fokhagyma, majoránna és köménymag, vagy ezektől különállóan a rozmaring; édesburgonyába a kapor vagy köménymag, de jellegzetesen édeskés íze miatt legjobb csupán megsózva, natúron fogyasztani.
*
Avokádó krém „guacamole” változatok (kb. 4 személyre): Gyors recept!
1. változat (alaprecept):
4 db nagy, puha (érett) avokádó
2-3 ek olívaolaj vagy más semlegesebb ízű hidegen sajtolt olaj (pl. búzacsíra, kukoricacsíra, napraforgó olaj, stb.)
2-4 ek citromlé
ízlés szerint őrölt fehér bors, só
ízlés szerint friss bazsalikom (ha „mediterrán avokádó krémet szeretnénk)
2. változat:
4 db nagy, puha avokádó
2-3 db közepes paradicsom
1 kisebb fej vöröshagyma / lilahagyma / mogyoróhagyma (utóbbiakkal lágyabb íze lesz)
2-3 gerezd fokhagyma
2-4 ek citromlé
2-4 ek olívaolaj vagy egyéb hidegen sajtolt olaj (amennyit a massza felvesz)
őrölt színes vagy fehér vagy fekete bors
chili (elhagyható)
só
Ízesíthetjük még friss petrezselyemzölddel és őrölt korianderrel.
3. változat (tonhalas avokádó krém):
200 g natúr vagy olajos tonhalkonzerv
2 db puha avokádó
2-3 ek olíva vagy napraforgó olaj (ha a tonhalkonzerv nem olajos)
1-2 ek citromlé
2-3 gerezd fokhagyma (elhagyható)
2 db újhagyma vagy egy csokor metélőhagyma, vagy esetleg egy kisebb lilahagyma
fűszerek ízlés szerint, pl. őrölt bors, oregánó, bazsalikom
só
A megmosott avokádókat félbevágjuk, magjaitól megtisztítjuk és a húsukat kiskanállal kikaparjuk. Villával összetörjük, meglocsoljuk citromlével (hogy ne barnuljon meg), ízesítjük sóval, borssal, esetleg friss bazsalikommal és pépesre keverjük. Kanalanként adagolva annyi olajat öntünk hozzá, amennyitől jó krémes lesz.
Ha a 2. változatot készítjük, a paradicsomokat magozzuk ki, vágjuk apró kockákra és keverjük az alap avokádó krémhez. A fokhagyma gerezdeket törjük össze, a hagymát reszeljük le vagy vágjuk apróra és szintén adjuk a krémhez. Ízesítsük tetszőlegesen a többi fűszerrel, és ha szükséges, keverjünk bele még egy kevés olajat.
A 3. változat esetén a tonhalkonzervről öntsük le a levét, vagy az olajat, villával törjük össze a halhúst, keverjük hozzá az avokádó összetört húsát, facsarjunk rá egy kevés citromlevet, keverjük bele a lereszelt vagy apróra vágott hagymát és fokhagymát, valamint annyi olívaolajat (vagy a tonhalkonzerv olaját), hogy krémesre tudjuk keverni. Sózzuk és ízesítsük tetszőleges fűszerekkel.
Ehetjük kenyérre kenve, tortillába vagy sós palacsintába töltve friss salátával, vagy kínálhatjuk sütőben sült burgonya mellé, de csíkokra vágott friss zöldségeket (pl. paprikát, szárzellert, sárgarépát) is mártogathatunk bele.
*
Kókuszos zabkása (3-4 személyre): Gyors recept!
1 teli bögre (250 ml-es) apró szemű zabpehely
0,5 bögre kókuszreszelék
2-2,5 bögre kókusztej *
csipet só (elhagyható)
egy kevés cukor (ízlés szerint, a kókusztej cukortartalma is elégséges lehet)
Az összetevőket egy lábasba öntjük, alaposan átkeverjük és feltesszük főni. Miután felforrt lassabb tűzön, állandóan kevergetve kb. 10 perc alatt készre főzzük.
Ez a kása laktatóbb, mint az aszalt gyümölcsös változat.
* Ha sűrű kókusztejet vettünk, hígítsuk fel vízzel kókusztej: víz 2:1 arányban.
Ha nincsen kókusztejünk, elkészíthetjük semleges ízű növényi tejjel is, pl. natúr rizstejjel.
*
Sütőtökkrém leves (4 személyre): Gyors recept!
1. változat:
600 g tisztított (kb. ½ nagy, hosszú) sütőtök
1 L víz
2 dl növényi tejszín, (pl. Joya főzőkrém)
csipet szerecsendió
só
pirított tökmag vagy zsemlekocka (elhagyható)
2. változat:
600 g tisztított (kb. ½ db nagy, hosszú) sütőtök
1 L víz
2 db zöldséges leveskocka
4 ek apróra vágott vöröshagyma vagy néhány cm-es darabka póréhagyma
1 púpozott ek margarin
2 dl növényi tejszín vagy Joya főzőkrém
só, gyömbérpor, őrölt fehérbors ízlés szerint
pirított tökmag vagy zsemlekocka (elhagyható)
1. változat elkészítése:
A sütőtököt tisztítsuk meg, daraboljuk fel nagyobb darabokra és 1,3 L vízben tegyük fel főni. Sózzuk, ízesítsük szerecsendióval. Mikor puhára főtt, botmixerrel pürésítsük. Ezután melegítsük hozzá a növényi tejszínt: a forró levesből merjünk hozzá a tejszínhez, míg az felmelegszik, és csak ezután öntsük a leveshez. Forraljuk fel még egyszer a levest. Tálalásnál szórjuk meg a tetejét száraz serpenyőn megpirított tökmaggal vagy zsemlekockával.
2. változat elkészítése:
A felforrósított margarinon enyhén megpirítjuk a felaprított vöröshagymát, vagy a vékony karikákra szelt póréhagymát. Hozzákeverjük a megtisztított, kockákra vágott sütőtököt, együtt kicsit átfuttatjuk, felöntjük 1,3 L vízzel és belemorzsoljuk a leveskockákat. Megsózzuk és ízesítjük őrölt gyömbérrel és fehérborssal. Amikor a tök megpuhult, a levest pürésítjük, majd hozzámelegítjük a növényi tejszínt és az egészet újra átforraljuk. Tálalásnál szárazon megpirított zsemlekockával vagy tökmaggal díszítjük.
*
Zellerpüré leves (5 személyre): Gyors recept!
1 db nagyobb zellergumó
3 db közepes burgonya
só
zellerlevél, pirított magvak, zsemlekocka a díszítéshez (elhagyható)
Nagyon egyszerű recept. A zöldségeket hámozzuk meg, vágjuk nagyobb darabokra és főzzük 1,5 L sós vízben puhára. Amikor megpuhultak, turmixoljuk össze.
A zellerleveleket felaprítjuk, a magvakat, pl. napraforgómagot, tökmagot, mandulaforgácsot, dióbelet száraz serpenyőn átpirítjuk. Ugyanígy járunk el a szikkadt zsemlével, amit kb. 1x1x1 cm kockákra vágunk és szintén szárazon rózsaszínűre pirítunk.
Amikor tálaljuk a levest, a fentiekkel megszórjuk a tetejét, vagy külön kis tálkákban kínáljuk.
*
Hagyományos paprikás krumpli (4 személyre):
1,2 kg burgonya
4 ek olaj
1 db közepes vöröshagyma
1 púpozott ek fűszerpaprika
3 ek lecsó
1 gerezd fokhagyma
só, köménymag
A vöröshagymát apróra vágjuk, és forró olajban aranysárgára pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, beleszórjuk a fűszerpaprikát és elkeverjük. Beletesszük a karikákra vágott burgonyát és állandóan kevergetve kicsit összepirítjuk. Sót, köménymagot, zúzott fokhagymát és lecsót adunk hozzá, felöntjük annyi vízzel, ami éppen csak ellepi, és puhára főzzük.
Ha nem csupán köretként szeretnénk fogyasztani, aki szereti, főzhet bele szója virslit vagy gabonakolbászt. Még laktatóbb lesz az étel, ha tarhonyát is főzünk bele. Savanyúsággal vagy friss salátával nagyon egyszerű fogás ebédre, vacsorára.
*
Mazsolás-mézes gyümölcssaláta (4 személyre):
60 dkg gyümölcs vegyesen (friss / konzerv / felengedett mélyhűtött)
2 púpozott ek porcukor vagy hígabb méz, pl. akácméz
4 tk mazsola vagy aszalt sárgabarack, esetleg füge
ízlés szerint citrom leve
rumaroma vagy rum a mazsola beáztatásához (elhagyható)
A mazsolát öblítsük le folyóvízzel és áztassuk be 30 percre rumaromába. (A rumaroma / rum nyugodtan elhagyható.) Mazsola helyett tehetünk a salátába apró kockákra vágott aszalt sárgabarackot vagy fügét is.
Ha mélyhűtött gyümölcsöt használunk, előre engedjük fel és a kompót / friss gyümölcsökkel együtt vágjuk egyenlő méretű kockákra. Édesítsük a salátát porcukorral vagy mézzel és citromlével. Aki nem ragaszkodik az intenzív édes ízhez, akár el is hagyhatja a cukrot / mézet, helyette banán vagy több aszalt gyümölcs is nagyon jól megédesíti a salátát.
Fogyaszthatjuk azon frissiben, de be is tehetjük 1-2 órára a hűtőszekrénybe, hogy egy kicsit levet eresszen, és az ízek összeérjenek.
* A gyümölcssalátának rengeteg változata van. Így pl. mazsola és aszalt gyümölcsök helyett / mellett tehetünk bele 1-2 ek feldarabolt vagy darált diót, mandulaforgácsot, kesudiót. De egzotikus gyümölcssalátát is varázsolhatunk, ha ugyanannyi kókuszreszeléket keverünk bele.
Kicsit laktatóbb salátát kapunk, ha natúr vagy gyümölcsös szójajoghurtot adunk hozzá.
*
Házi gabonapehely gyümölcsökkel (4 személyre):
20 dkg gyümölcs (friss / kompót, vagy esetleg aszalt gyümölcsök és magvak)
8 dkg (kb. 8 púpos ek) apró szemű zabpehely (vagy árpa / búzapehely, esetleg bolti gabonapehely vagy müzli keverék) *
400 ml natúr szójajoghurt vagy 800 ml növényi tej *
2 ek méz
A mézet elkeverjük a joghurttal, belekeverjük a zabpelyhet és fél órára hűtőbe tesszük, hogy a pehely kicsit megszívja magát és megpuhuljon. Ajánlatos apróbb szemű zabpelyhet választani, hogy gyorsabban puhuljon, és ne legyen annyira rágós.
Fél óra múlva hozzákeverjük a kimagozott / apróbb kockákra darabolt gyümölcsöt, esetleg aszalt gyümölcsöt és magvakat (pl. mandulaszirom, dióbél, napraforgó, szezámmag, stb.) és már fogyaszthatjuk is.
* A bátrabbaknak és azoknak, akik szeretik a változatosságot, ajánlom kipróbálni búza és / vagy árpapehellyel is. Nagyon egészséges, csak kicsit rágósabb a zabpehelynél. Aki nem szeretne fél órát várni, elkészítheti egyszerű „tejbevaló” gabonapehelyből vagy müzliből is, amit a boltokban árulnak.
* Fogyaszthatjuk hagyományos módon is, joghurt helyett növényi tejjel.
*
Gyümölcskompót (4 személyre):
50 dkg gyümölcs (pl. alma, körte, meggy, szilva, barack, cseresznye, eper, birs, stb.)
10 dkg cukor vagy 8 dkg (kb. 3-4 ek) akácméz *
1 db fahéjrúd és csipet egész szegfűszeg (ízlés szerint)
½ db citrom
A gyümölcsöket szükség szerint kimagozzuk és cikkekre vágjuk. Betesszük egy lábasba és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Beletesszük a citrom sárga héját, a fűszereket és a cukrot. A gyümölcsöket puhára főzzük. A léből kiszedjük a fahéj rudat, a szegfűszeget és a citrom héját. A kompótot kis tálkákba merjük, és ízlés szerint ízesítjük egy kis citromlével.
* Egészségesebb, ha cukor helyett mézet használunk, de ebben az esetben a kompótot főzésnél ne édesítsük, hanem a már kész és langymelegre hűlt kompótba keverjük bele. Célszerűbb ezért hígabb mézet használni, pl. akácmézet.
*
Tarhonyaleves (4 személyre):
4 dkg Tarhonya
20 dkg (kb. 1 db jó nagy) burgonya
4 dkg (kb. ½ kisebb) sárgarépa
4 dkg (kb. ½ kicsi) petrezselyemgyökér
2 ek olaj
2 ek apróra vágott vöröshagyma
1 tk fűszerpaprika
1-2 ek lecsó (elhagyható)
Só, petrezselyemzöld
1 l víz
A megtisztított vöröshagymát és a petrezselyemzöldjét finomra vágjuk. A hagymát olajon megdinszteljük, lehúzzuk a tűzről és megszórjuk fűszerpaprikával. Belekeverjük a megtisztított és felkockázott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, valamint a petrezselyemzöld felét és megsózzuk. Felöntjük 1 l vízzel és félig puhára főzzük.
A krumplit felkockázzuk, és Amikor a zöldségek félig megpuhultak, a lecsóval együtt a leveshez adjuk.
Közben a tarhonyát száraz serpenyőben, vagy sütőben enyhén megpirítjuk, beleszórjuk a levesbe és a burgonyával együtt puhára főzzük. A kész levest megszórjuk a maradék petrezselyemzölddel.
*
Almaleves (4 személyre): Gyors recept!
40-45 dkg (3 közepes db) alma
1,2 L víz
8 dkg kristálycukor (kb. 4 púpozott ek)
20 g (1 púpozott ek) liszt vagy vaníliás / gyümölcsös pudingpor
120 ml növényi tejszín vagy natúr / vaniliás növényi tej (pl. szója, rizs, zabtej, stb.) a habaráshoz *
citrom lé és héj
őrölt vagy egész fahéj és szegfűszeg
Az almát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Beletesszük az 1,2 L cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel, valamint a citrom héjával ízesített vízbe és puhára főzzük. Hozzáadjuk a növényi tejjel vagy tejszínnel (ha ezek nincsenek, akkor hideg vízzel) simára kevert pudingport és kevergetve újra átforraljuk. Ha kész, a citromhéjat és a fűszereket eltávolítjuk, végül citromlével ízesítjük. Hűtve tálaljuk.
(Bármilyen egyéb, éppen kapható gyümölccsel is elkészíthető, pl. szilva, meggy, cseresznye, körte, barack, málna, eper, stb.)
* A levest besűríthetjük pudingpor helyett hagyományos búzaliszttel is. Krémesebb lesz, ha a lisztet nem vízzel, hanem kevés növényi tejszínnel keverjük el. A levest főzhetjük fele-fele arányban vízben és növényi tejben is.
*
Almás kukoricamálé (4 személyre):
6 dl natúr vagy vaníliás növényi tej (pl. rizstej, zabtej, szójatej)
4 dl víz
12 dkg kukoricadara
2 db nagyobb alma
2 db citrom (héja és leve)
őrölt fahéj
1-2 csipet só
Cukor ízlés szerint
Az őrölt fahéjjal, kevés sóval és cukorral, citromhéjjal és citromlével ízesített növényi tejet és vizet felforraljuk, majd állandó keverés mellett lassan hozzáadjuk a kukoricadarát, és kb. 10 percig főzzük, míg besűrűsödik. Még forrón hozzákeverjük a megtisztított, lereszelt almát, majd lehűtjük.
*
Aszalt gyümölcsös zabkása (2-4 személyre):
1 bögre (2-2,5 dl) apró szemű zabpehely
2-3 bögre víz (attól függően, mennyire hígra szeretnénk) vagy növényi tej, pl. szójatej, rizstej, zabtej, stb.
1 bögre apró kockákra vágott aszalt gyümölcs, mazsola, magvak *
egy csipet só
1 tasak vaníliás cukor (elhagyható)
1 ek hidegen sajtolt barackmag vagy meggymag olaj (elhagyható) **
méz (elhagyható)
A zabpelyhet, a feldarabolt aszalt gyümölcsöket, ízlés szerint a vaníliás cukrot, valamint a vizet / növényi tejet egy kis lábasba öntjük, megkeverjük és feltesszük főzni. Fontos – főként, ha később nem szeretnénk édesíteni – hogy az aszalt gyümölcsök együtt főjenek a kásával, mert csak így tudják átadni édes ízüket. Lassú tűzön addig hagyjuk főni, amíg a kellő sűrűségűre duzzad. Fontos az állandó kevergetés, különben rögtön odaég! Amikor kész, rögtön lehúzzuk a tűzről. Amikor kéz melegre hűlt, keverhetünk hozzá egy kevés hidegen sajtolt növényi olajat és mézet.
* Bármilyen aszalt gyümölcsöt választhatunk, ami éppen van otthon: pl. mazsola, aszalt sárgabarack, szilva, meggy, füge, papaya stb.; illetve beledarabolhatunk néhány szem diót vagy mandulát is.
** A h. sajtolt növényi olajtól a kása laktatóbb lesz és egészségesebb. De csak olyan olajat választhatunk, ami ízben illik a gyümölcsökhöz, ilyen pl. a sárgabarackmag olaj, dió olaj és a meggymag olaj.
*
Általános, böjtös főzelékrecept (4 személyre):
1,2 kg sárgarépa / kelbimbó / zöldborsó / karalábé / kukorica
2 ek puha margarin (dobozos) vagy olaj
1-2 tk liszt
200 ml szójatejszín (pl. 1 db Joya főzőkrém) vagy 200 ml natúr szója vagy rizstej *
petrezselyemzöld és vagy szerecsendió
só
Attól függően, hogy milyen főzeléket szeretnénk, a zöldségeket előkészítjük: megtisztítjuk és kicsi hasábokra vagy kockákra vágjuk (sárgarépa, karalábé).
A margarint felolvasztjuk és kis lángon, fedő alatt megpároljuk rajta a zöldséget. A fagyasztott zöldborsót vagy kukoricát felengedés nélkül kezdjük el párolni. A sárgarépához és karalábéhoz öntsünk egy ujjnyi vizet, a fagyasztott zöldségekhez általában nem szükséges.
Amikor a zöldségek megpuhultak, hagyjuk, hogy a víz elpárologjon. Megszórjuk egy kicsi liszttel, az egészet erős lángon összepirítjuk, belekeverjük a petrezselyemzöld felét, majd felöntjük a főzőkrémmel vagy a növényi tejjel, megsózzuk és alaposan elkeverjük. Fontos: a főzőkrém általában eléggé sűrű, így önmagában, liszt nélkül is elegendő a főzelék besűrítéséhez, így a lisztre inkább akkor van szükség, ha növényi tejet használunk!
A kukoricához és a sárgarépához ízben illik a szerecsendió, így egy csipetnyit belőle is reszelhetünk a főzelékbe.
Néhány percig kiforraljuk és mikor kész, megszórjuk a maradék petrezselyemmel.
* A szójatejszíntől a főzelék krémesebb, finomabb lesz annál, mint ha növényi tejjel készítenénk.
*
Burgonyapüré leves karfiolfejekkel (4 személyre):
6 db nagy burgonya
1 közepes méretű karfiol
bazsalikom, vagy köménymag, vagy ételízesítő (elhagyható)
só
pirított magvak: tökmag / napraforgó / mandula (elhagyható)
A burgonyákat hámozzuk meg és főzzük puhára kb. 4 pohárnyi vízben (1,2 L). Bot mixerrel pürésítsük össze a főzővízzel, ízesítsük sóval és tetszőleges fűszerrel. (Jól illik bele az őrölt köménymag vagy a bazsalikom.) A karfiolt meleg vízzel mossuk meg és szedjük apró rózsákra. Tegyük bele a pürélevesbe és forrástól számítva kb. 3 percig főzzük, hogy ne főjön szét. A kész levest dúsíthatjuk pirított magvakkal is. Ehhez a tetszőlegesen kiválasztott magvakat száraz serpenyőn pirítsuk át és tegyük kis tálkákba, hogy mindenki magának tehesse a levesbe.
*
Céklasaláta változatok (3-4 személyre):
1. Változat: Fokhagymás-diós nyers céklasaláta
600 g tt. cékla
200 g tt. sárgarépa (kb. két közepes darab)
2-3 gerezd fokhagyma
félmaréknyi dió
só, citromlé (elhagyható)
néhány evőkanálnyi tojásmentes majonéz
A nyers céklát és sárgarépát megtisztítjuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzákeverjük az összezúzott fokhagymát és a durvára vágott dióbelet. Ízlés szerint tehetünk bele kevés sót és citromlevet.
2. Változat: Almás-uborkás főtt céklasaláta
400 g tt. cékla
200 g kígyóuborka
200 g alma (kb. két kicsike alma)
néhány evőkanálnyi tojásmentes majonéz
friss, reszelt, vagy ecetes torma
só, citromlé
A megfőtt és meghámozott céklát metéltre vágjuk vagy legyaluljuk, hozzákeverjük a lereszelt uborkát és almát, valamint a majonézt és a tormát. Ízesítjük sóval, esetleg citromlével. Fogyasztás előtt legalább fél órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjen.
*
Citromos sárgarépa-saláta (4 személyre): Gyors recept!
50 dkg sárgarépa
8 – 9 db fél dióbél (vagy 1 ek darált dió + 4 db fél dióbél)
1 ek mazsola
méz, citrom ízlés szerint
A sárgarépát megmossuk, megtisztítjuk és finomra reszeljük. Ízesítjük a citrom levével, kikapart húsával és a mézzel. Belekeverjük a megmosott mazsolát és a darált dió kétharmadát. Tálaláskor a megmaradt dióbéllel megszórjuk a salátát. Ha túl száraz lenne, keverjünk hozzá egy kevés vizet. A sárgarépát részben helyettesíthetjük almával, a diót pedig kiválthatjuk búzacsírával is.
*
Cukkínis tészta (4 személyre):
32 dkg száraz tészta
1 kg cukkíni
2-3 ek olaj
őrölt bors és vagy fokhagyma és kapor
só
A tésztát bő, sós vízben kifőzzük. A cukkínit nagylyukú reszelőn lereszeljük, kicsit megsózzuk és kevés olajon puhára pároljuk. Ízesíthetjük őrölt fekete borssal és vagy zúzott fokhagymával és egy kis kaporral. Hagyjuk, hogy a folyadék elpárologjon belőle: nem kell lefedni. Mikor kész, összekeverjük a kifőtt tésztával.
*
Diós cukkíni-krémleves (4 személyre):
2 db nagyobb cukkíni
½ bögre darált dió
1 púpozott ek liszt
1 ek margarin
1 db 200 ml-es Joya főzőkrém, vagy egyéb növényi tejszín
1 db zöldségleves kocka
só, citromlé
Margarinon, fedő alatt megpároljuk a felszeletelt cukkínit, és amikor majdnem puha levesszük a fedőt és elpárologtatjuk a folyadékot. Megszórjuk liszttel, kicsit összepirítjuk és felöntjük 1 L hideg vízzel. Belemorzsoljuk a leveskockát, ízesítjük sóval és felforraljuk. A forrásban lévő leveshez hozzáöntünk 2 dl növényi tejszínt és még pár percig forraljuk. A kész levest lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a darált diót, utóízesítjük sóval és citromlével, majd az egészet összeturmixoljuk.
*
Fejes saláta (4 személyre):
2 fej fejes saláta
só, cukor, ételecet* ízlés szerint
A saláta külső, hibás leveleit levágjuk, a salátát jól megmossuk. Közvetlenül fogyasztás előtt tesszük a páclébe és néhányszor megforgatjuk benne. Egy kevés salátalével leöntve tálaljuk.
A salátalé víz, ecet, cukor és konyhasó keverékéből áll, amely ízre a kellemesnél erősebb kell, hogy legyen.
* Jól illik a salátához a tárkonyecet, az almaecet és a balzsamecet egyaránt.
*
Francia fejes saláta (4 személyre):
2 fej fejes saláta
1,5 dkg póréhagyma
1 ek hidegen sajtolt olaj
citrom, mustár, só ízlés szerint
A salátaleveleket megmossuk és alaposan lecsurgatva kisebb darabokra tépkedjük. Az olajhoz keverjük a citrom levét és kivájt húsát, a mustárt, egy kevés sót és a hajszálvékony karikákra szelt póréhagymát, végül hozzáadjuk a fejes salátát.
*
Görög saláta (4 személyre):
1 db kisebb kígyóuborka
2-3 db közepes paradicsom
3 db zöldpaprika vagy vastaghusú, piros paprika (pl. kaliforniai, pritamin, stb.)
1 db kisebb lilahagyma vagy ¼ póréhagyma
12-14 szem olívabogyó
3-4 ek olívaolaj
bazsalikom és / vagy oregánó
só
A zöldségeket egyenlő méretű kockákra vágjuk fel, a hagymát hajszálvékony karikákra. A salátát tegyük egy nagy salátás tálba, szórjuk meg a fűszerekkel, sózzuk meg és keverjük bele az olívabogyót. Végül adjuk hozzá az olívaolajat.
A görögök ezt frissen eszik, azaz rögtön amint elkészül, itthon inkább az a szokás terjedt el, hogy a salátának egy kicsit állnia kell a hűtőben, hogy összeérjen.
*
Karalábépüré leves (4 személyre):
1 db nagyméretű karalábé
2 ek margarin vagy étolaj
2 ek liszt
1 tk őrölt édes fűszerpaprika
1 db zöldséges leveskocka vagy 1 tk ételízesítő
csipetnyi őrölt feketebors, petrezselyemzöld, só
A karalábékat megtisztítjuk és felkockázzuk. Egy lábasban felmelegítjük a margarint vagy az olajat és átfuttatjuk rajta a karalábét. Megszórjuk liszttel és még egyszer átpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a fűszerpaprikát, jól átkeverjük és felöntjük két pohár vízzel. Csomómentesre keverjük, majd hozzáadunk további 2 pohár vizet. Beletesszük az elmorzsolt leveskockát vagy ételízesítőt, valamint ízesítjük sóval és kevés őrölt borssal. Forrástól számítva még néhány percig hagyjuk főni. Amikor a leves elkészült bot mixerrel pürésítjük és megszórjuk a tetejét apróra vágott petrezselyemzölddel.
*
Mákos vagy diós tészta (4 személyre):
32 dkg metélt tészta
12 dkg őrölt mák vagy darált dió
8 dkg porcukor (kb. 4 púpozott ek)
A kifőtt tésztát tányérokra szedjük és megszórjuk az őrölt mák és porcukor vagy a darált dió és porcukor keverékével.
*
Paradicsomleves (4 személyre):
120 g paradicsompüré (3 kicsi konzerv)
1-2 ek étolaj
2 csapott ek liszt
1 ek felaprított vöröshagyma
3 ek felkockázott zellergumó
1 púpozott ek cukor
40 g rizs vagy apró száraztészta
só
Az olajat felmelegítjük, majd beleszórjuk a lisztet és fehér habzásig hevítjük. Hozzáadjuk a paradicsompüré 2/3-át, ezután kevés hideg vizet öntünk hozzá, és alaposan összekeverjük, hogy csomómentes legyen. Hozzáöntünk további 1-1,2 L vizet, elkeverjük, beletesszük a maradék paradicsompürét, a félbe vágott vöröshagymát, a zellert, ízesítjük sóval, cukorral, és addig főzzük, amíg a liszt íze el nem fő. Ekkor a levesből kivesszük a vöröshagymát és a zellert. Legvégül rizst főzünk bele vagy valamilyen apró száraztésztát.
*
Paradicsomsaláta (4 személyre):
40 dkg paradicsom
4 dkg vöröshagyma
1 ek hidegen sajtolt olaj
½ csomag petrezselyemzöld
só, ételecet, őrölt bors ízlés szerint
Érett, de azért még kemény paradicsomokat választunk. Vékony karikákra szeljük és rétegezzük a hajszálvékonyra szelt vöröshagymával úgy, hogy soronként meghintjük egy kevés sóval és borssal, majd meglocsoljuk az ecet és olaj keverékével. Mikor tálaljuk, megszórjuk egy kevés apróra vágott petrezselyemzölddel.
*
Parajfőzelék (4 személyre):
400 g parajpüré
2 ek olaj
3 púpozott ek liszt
1-2 gerezd fokhagyma
400 ml növényi tej
őrölt bors (elhagyható)
só
Az olajat felforrósítjuk, beleszórjuk a lisztet és átkeverjük. Ne várjuk meg, míg a liszt elkezd pirulni, hanem tűzről lehúzva rakjuk bele a péppé zúzott fokhagymát és a parajpürét. Alaposan keverjük el, majd kevés hideg vízzel engedjük fel és újra keverjük meg, hogy csomómentes legyen. Tűzre visszatéve melegítsük fel, és öntsük hozzá a meleg növényi tejet. Ízesítsük sóval, borssal és 15-20 percig még forraljuk ki.
*
Párolt savanyú káposzta gombával (4 személyre):
1 kg savanyú káposzta
400-500 g friss gomba (pl. csiperke vagy laska)
2 ek étolaj
1 közepes fej vöröshagyma (elhagyható)
Nagyon egyszerű recept. Készíthetjük vöröshagymával vagy a nélkül. Ha hagymával készítjük, úgy tisztítsuk meg, vágjuk apróra és kevés olajon dinszteljük meg. Adjuk hozzá a megtisztított, felszeletelt gombát és pirítsuk át. A savanyú káposzta levét tegyük félre, magát a káposztát pedig, ha túl sós lenne, öblítsük át hideg vízzel. Amikor a gomba kicsit megpirult, adjuk hozzá a káposztát, keverjük el, fedjük le a fazekat és alacsony hőmérsékleten pároljuk készre. Ha párolás közben szükséges lenne, az ételhez öntsünk egy kis káposztalevet. Sózni nem szükséges.
*
Savanyúkáposzta-saláta tökmaggal (4 személyre):
600 g savanyított káposzta
1 db nagyobb sárgarépa
½ db kígyóuborka
1 ujjnyi vastag szelet zeller
1 kicsi db lila vagy vöröshagyma vagy póréhagyma
napraforgó vagy tökmag
napraforgó vagy tökmagolaj
csemege paprika (elhagyható)
A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát és a zellert lereszeljük. A tökmagot vagy napraforgót serpenyőn, olaj nélkül, szárazon megpirítjuk. A káposztát lecsöpögtetjük (ha túl sós lenne, átmossuk), hozzákeverjük a zöldségeket, a pirított magvakat és meglocsoljuk olajjal.
A saláta még egészségesebb lesz, ha jó minőségű pirospaprikát keverünk bele. Ebben az esetben először a paprikaport keverjük el jól az olajjal és csak azután adjuk a salátához.
*
Sütőtökös köleskása (4 személyre): Gyors recept!
1 bögre köles
4 bögre növényi tej (pl. rizs vagy zab ital)
1 bögre felkockázott sütőtök
1/2 bögre aszalt sárgabarack vagy mazsola
ízlés szerint cukor és vagy vaníliás cukor
csipet só
A kölest jó sok növényi „tejben” feltesszük főni. Ízesítjük cukorral, csipetnyi sóval és mikor a köles szemcsék elkezdenek szétfőni, hozzákeverjük a felkockázott, nyers sütőtököt és az apróbb kockákra darabolt aszalt sárgabarackot vagy mazsolát.
Édes és sós sült tészták (palacsinta, pizza, rétes, egyebek)
*
Sütőtökös lepénykék mazsolával „Alagyji” (kb. 2 teli serpenyőhöz):
½ db közepes sütőtök
½ pohárnyi (150 ml) frissen facsart narancslé, vagy más gyümölcslé
liszt
½ tasak sütőpor
2 tasak vaníliás cukor
csipet só
étolaj
2 maréknyi mazsola vagy aszalt barack vagy füge
Egy közepes méretű sütőtököt hosszában félbevágunk, meghámozzuk, megtisztítjuk a magjaitól és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Egy nagy tálba tesszük, beleöntjük a gyümölcslevet (nem baj, ha rostos), hozzáadjuk a 2 tasak vaníliás cukrot és a csipet sót. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy a massza lágy, de formázható legyen: sűrűbb, mint a palacsintatészta, de a gyúrt tésztánál azért jóval lágyabb. Még mielőtt a lisztet elkevernénk a masszával, beleszórjuk a sütőport. Az egészet villával csomómentesre keverjük, beleszórjuk a mazsolát, vagy más aszalt gyümölcsöt, amit kis kockákra daraboltunk és még egyszer az egészet jól elkeverjük. Olajos kézzel kb. tenyérnyi lapos lepénykéket formázunk és kevés étolajban mindkét oldalukat ropogósra sütjük.
(A lepénykék a gyümölcsöktől és a vaníliás cukortól elegendően édesek, nem szükséges még külön cukrot tenni a tésztába)
*
Szardíniakrém (4 személyre):
40-50 g olajos halkonzerv
80 g (kb. 4 ek) margarin (egészségesebb a nem kocka, hanem a dobozos)
½ ek mustár
citromlé, snidling, őrölt bors
A margarint kikeverjük a mustárral. Ízlés szerint teszünk bele egy kevés őrölt borsot, apróra vágott snidlinget és facsarunk bele egy kis citromlevet. A halkonzervet villával összetörjük, és szintén hozzákeverjük. Ha szükséges, még valamivel utána ízesítjük.
*
Tavaszi vegyes saláta (4 személyre):
2 fej fejes saláta
néhány szál újhagyma
4 db hónapos retek
½ csomag petrezselyemzöld
1 ek hidegen sajtolt olaj
só, citromfű, ételecet ízlés szerint
A zöldségeket és a petrezselyem zöldjét megmossuk és feldaraboljuk. Az újhagymának a zöldjét is belevágjuk. Az olajat vékony sugárban az ecethez öntjük, hozzáadva az elmorzsolt citromfüvet és a sót, majd az egészet ráöntjük a zöldségre és lazán átforgatjuk.
*
Zöldborsópüré leves (4 személyre):
400 g zöldborsó
2 púpozott ek liszt
1 ek étolaj
1 db zsemle
1 db leveskocka vagy 1 tk ételízesítő (elhagyható)
petrezselyemzöld
só
A zöldborsót átfuttatjuk a felmelegített olajon. Meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel, majd kevés vizet aláöntve fedő alatt pároljuk. Ha félig megpuhult, a folyadékot elpárologtatjuk, megszórjuk liszttel és összepirítjuk. Felöntjük 1,2 L vízzel, beletesszük a leveskockát vagy az ételízesítőt, megsózzuk, és puhára főzzük. Majd bot mixerrel pépesítjük vagy áttörjük szőrszitán, és ismét felforraljuk. A zsemlét felkockázzuk és száraz serpenyőn vagy sütőben megpirítjuk. Frissen vágott petrezselyemzölddel, és pirított zsemlekockával tálaljuk.
*
Zöldséges bableves (3-4 személyre):
1 db 40 dkg-os egyszerű babkonzerv
1 db közepes burgonya
3-4 ek tetszőlegesen választott gyökérzöldség: pl. sárgarépa / zellergumó / petrezselyemgyökér
fokhagyma, bazsalikom és / vagy babérlevél
1-2 ek paradicsompüré vagy passzírozott konzervparadicsom (elhagyható)
napraforgó vagy olívaolaj
só
A gyökérzöldségeket és a fokhagymát hámozzuk meg és reszeljük le. Egy lábasba tegyünk kevés növényi olajat, és kevergetve pirítsuk meg őket. Mikor kicsit megpirultak, adjuk hozzá a paradicsompürét vagy a villával szétnyomott konzervparadicsomot és 1-2 percig süssük át. Ezután öntsük a lábasba az egész babkonzerv tartalmát, majd egészítsük ki annyi vízzel, hogy kb. 1,2 L legyen. Tegyük bele a fűszereket és sózzuk meg. Miután felforrt, adjuk hozzá a meghámozott, kockákra vágott burgonyát és főzzük készre.